Crostata morbida al limone con crema e amarene

In una ciotola Grattugiamo la scorza di 1 limone. Aggiungiamo uova e zucchero e lavoriamo con le fruste elettriche, ad ottenere un composto gonfio e chiaro.

Aggiungiamo il burro sciolto a filo, il latte, e poi la farina e il lievito lavorando a media velocità. Versiamo subito in uno stampo furbo da 24-26 cm imburrato e cosparso di pangrattato. Cuociamo in forno caldo statico a 180°c per circa 25 minuti. Facciamo la prova stecchino, se esce asciutto la nostra crostata morbida è pronta.

Sforniamo e giriamo in un vassoio da portata.

Lavoriamo le uova, intere, o solo tuorli, con lo zucchero e la frumina in un pentolino, aggiungiamo il latte, evitando i grumi, mescoliamo bene e poi aggiungiamo ancora il succo di limone. Aggiungiamo anche un pai odi scorze, solo la parte gialla e portiamo a cottura.

Cuociamo la crema a fuoco basso in un pentolino dal fondo spesso o in un pentolino antiaderente, fino a bollore, sempre mescolando con una palettina. Appena sarà pronta versiamo in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto così non si forma quella fastidiosa pellicina sopra, e lasciamo raffreddare.

Questa base non ha bisogno di essere bagnata, ma se volete una base da inzuppare, vi consiglio la finta crostata morbida, che è un semplice pan di spagna, la trovate nei link sopra.

Farciamo la superficie della crostata morbida con la crema, se volete potete usare una sac à poche, poi decoriamo con le amarene sciroppate, distribuendole a gusto. Aggiungiamo una fetta di limone e della menta fresca. Lasciamo in frigo fino a mezz’ora prima di servire. Si conserva 2-3 giorni in frigo.