Pizza dolce di Pasqua, un lievitato soffice da mangiare a colazione a Pasqua e Pasquetta, tipico delle zone dell’Umbria, e delle Marche, non essendo della zona, e non avendo trovato una ricetta precisa per le varie località ho pensato di farne una mia versione, che fosse soffice e golosa, così l’ho aromatizzata all’anice, e farcita con canditi ed uvetta, il risultato finale è stato strabiliante, più buona di quanto immaginassi, è venuta alta e soffice come una nuvola, anche se come al mio solito ho utilizzato pochi grammi di lievito, per la precisione 6 grammi per 600 g di farina. Per la farina ho fatto una miscela tra farina 00 poco adatta a lievitati soffici, con farina manitoba 0, una farina forte che invece è più adatta a lunghe lievitazioni e a lievitati soffici e leggeri. Se volete provarla vi lascio la ricetta. Ovviamente potete apportare piccole modifiche al ripieno, potete aggiungere gocce di cioccolato, o se non vi piace potete togliere l’uvetta o anche i canditi. In molte ricette non ci sono canditi ed uvetta, ma si prepara un impasto neutro da accompagnare a colazione con salumi e uova, così come la pizza salata di Pasqua.
Altre deliziose ricette tipiche di Pasqua.
Ingredienti per pizza dolce di Pasqua
Strumenti per preparare la pizza dolce di Pasqua
Passaggi preparazione pizza dolce di Pasqua
Mettiamo l’uvetta in una ciotolina a bagno nel liquore anice.
In una ciotola grande mettiamo il lievito e sciogliamo con il latte mescolando con un cucchiaio.
Al latte aggiungiamo le 3 uova e mescoliamo ancora.
Aggiungiamo il burro sciolto, io in microonde 30 secondi a 1200 watt e mescoliamo.
Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora.
Aggiungiamo la farina 00 e mescoliamo ad ottenere una crema. Mescoliamo velocemente e bene per qualche minuto ad ottenere un composto elastico.
Aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora.
Aggiungiamo scorza grattugiata di 1 limone, i semi di anice, i canditi e l’uvetta con tutto il liquore e mescoliamo ancora.
Infine aggiungiamo la farina manitoba poca per volta. Lavoriamo con cucchiaio fino a che l’impasto è morbido, poi proseguiamo sulla spianatoia. Lavoriamo 10-15 minuti, fino ad ottenere un bell’impasto elastico e non più appiccicoso. formiamo un panetto e mettiamo a lievitare nella ciotola. Se non vi va di lavorare a mano potete usare anche la planetaria o l’impastatrice, vi risparmierà un po’ di lavoro.
Lasciamo lievitare circa 5 ore, in un angolo caldo, se fa freddo serve più tempo. Io metto in forno con la luce accesa e pentola d’acqua bollente, che scaldo poi a metà lievitazione.
Quando l’impasto è ben lievitato lo riprendo, lo allargo su un piano di lavoro leggermente infarinato e faccio due serie di giri di pieghe di rinforzo, se clicchi scopri i dettagli. Una sorta di piega a portafoglio da ripetere a distanza di qualche minuto. Poi riformiamo un bel panetto liscio e mettiamo a lievitare nuovamente, questa volta direttamente nello stampo per panettone da 1 kg imburrato ed infarinato.
Lasciamo lievitare ancora al caldo come prima per circa 2 ore o poco più, ricordando di scaldare l’acqua se necessario. Quando l’impasto è quasi al bordo dello stampo possiamo passare alla cottura. Spennelliamo prima la superficie con acqua, poi cuociamo al primo ripiano in basso del forno, in forno caldo a 180°c, per circa 55 minuti, dopo i primi 30 minuti copriamo con un fogli odi carta forno piegato a metà, quindi doppio per evitare che si scurisca troppo in superficie. Non apriamo prima il forno per non farla sgonfiare.
Trascorsi i 55 minuti sforniamo, lasciamo raffreddare un po’ nello stampo, poi possiamo procedere a togliere la pizza dolce di Pasqua dallo stampo. A questo punto è pronta da gustare, se volete potete ricoprirla con una meringa, o glassa di zucchero, o lasciarla così, oppure come ho fatto io spennellatela con uno sciroppo di acqua e zucchero, basterà scioglier edello zucchero in poca acqua, e poi decorate con confettini colarati.
Ottima da preparare la sera prima di Pasqua, per gustarla a colazione. Vi consigli odi conservarla in un sacchetto una volta raffreddata, così si mantiene per giorni soffice, servitela a temperatura ambiente, non troppo fredda.
Dosi variate per porzioni
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