Babà rustico alla calabrese, un lievitato da fare per Pasqua davvero favoloso, la ciambella salata farcita con salame e formaggio, un lievitato morbido e gustoso, umido e piacevole, perfetto da gustare per gli antipasti di Pasqua, o anche a Pasquetta per la consueta gita fuori porta. Il babà rustico è un lievitato farcito con salumi e formaggio, solitamente si usa cotto, mortadella o salame Napoli, io da buona calabrese, avendo della buona salsiccia stagionata fatta in casa ho voluto provare con salsiccia calabrese e formaggio, e sarà che sono affezionata a quel sapore ma questo babà è davvero imbattibile per gusto. Voi direte e io come faccio a portare in tavola lo stesso sapore, beh, vi lascio nella ricetta il link Amazon dove troverete prodotti tipici calabresi, altrimenti usate quelli a cui siete abituati e che amate, ne uscirà sicuramente un babà rustico delizioso.
Ingredienti babà rustico alla calabrese
Strumenti
Passaggi preparazione babà rustico alla calabrese
In una ciotola grande iniziamo a mettere il lievito con latte e zucchero e mescoliamo con un cucchiaio.
Aggiungiamo poi la farina 00 e mescoliamo. Incorporata tutta la farina 00 aggiungiamo un uovo e mescoliamo ancora. Aggiungiamo poca farina manitoba e mescoliamo, poi aggiungiamo secondo uovo e impastiamo ancora, mescolando sempre con un cucchiaio fino ad incorporare bene le uova all’impasto.
Aggiungiamo a questo punto il sale, il parmigiano e il pene nero, e mescoliamo. Poi aggiungiamo il resto della farina manitoba, la incorporiamo e infine aggiungiamo l’olio, e mescoliamo ancora ad ottenere un impasto omogeneo. Facciamo una pausa di 10 minuti.
Intanto prepariamo uno stampo per ciambella da 24 cm imburrato ed infarinato.
Prepariamo salsiccia e provola tagliata a dadini. Io ho usato per metà provola e per metà groviera, volendo si può usare anche metà salsiccia e metà sopressata, o anche altri salumi come da tradizione napoletana con salame e prosciutto o anche mortadella.
Riprendiamo a lavorare l’impasto, ancora un minuto e facciamo ancora una pausa, ripetiamo un paio di volte.
Quando l’impasto sarà ben elastico possiamo aggiungere in ciotola salumi e formaggio e mescoliamo bene ad incorporare all’impasto il ripieno. Per lavorare meglio lavoriamo a mano, o nella ciotola o sulla spianatoia.
A questo punto trasferiamo l’impasto nello stampo, possiamo formare una ciambella, e metterlo nello stampo così, oppure poco impasto per volta a pezzi a formare così la ciambella in teglia.
Lasciamo lievitare al caldo per 4 ore circa, io in forno con luce accesa e una pentola di acqua bollente, così non serve neanche coprirlo e non si asciuga col vapore creato.
Quando l’impasto sarà cresciuto fino al bordo dello stampo possiamo passare alla cottura. Togliamo dal forno, lo portiamo a 180°c statico e a quel punto inforniamo e cuciamo per 40 minuti circa, fino a che non è ben dorato in superficie.
Sforniamo, lasciamo raffreddare un po’ e poi capovolgiamo in un vassoio da portata, ottimo anche tiepido, ma di solito si serve freddo, si conserva anche una settimana, buonissimo, perfetto anche per la Pasquetta.
Dosi variate per porzioni
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