Salvia fritta in pastella gonfia e dorata al formaggio

Iniziamo a raccogliere la salvia, tagliamo tutte le cime, così la spuntiamo e crea i nuovi germogli. Stacchiamo le foglie, le laviamo e lasciamo sgocciolare in uno scolapasta.

Prepariamo la pastella. In una ciotola capiente mettiamo farina, bicarbonato, sale e pepe, formaggio grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato finemente, e poi poca per volta l’acqua, in modo da ottenere una pastella senza grumi.

Sul fornello mettiamo un padellino con abbondante olio di semi di girasole. Scaldiamo a circa 180°c e mano a mano friggiamo la salvia, passando le foglie una ad una prima nella pastella e poi nell’olio. Ci aiutiamo con una pinza, e scrolliamo la pastella in eccesso prima di calare le foglie nell’olio caldo. Facciamo aderire bene la pastella sulle foglie, da entrambi i lati.

Lasciamo dorare bene la pastella che nell’olio gonfia e mano a mano, più scurisce più diventa croccante. quando le foglie di salvia sono ben dorate togliamo dall’olio, le sgoccioliamo e posiamo su carta assorbente, proseguiamo così fino ad esaurire la pastella.

Trasferiamo le foglie di salvia fritte su un altro vassoio con carta assorbente pulita, senza sovrapporle, ma lasciano che ciascuna foglia sia a contatto con la carta, in questo modo restano asciutte e croccanti. Ottime da servire con l’aperitivo, appena pronte, o subito dopo, ma se cotte al punto giusto, ben dorate e gonfie, vi assicuro che resteranno gonfie e croccanti a lungo, quindi volendo si possono anche preparare con un po’ di anticipo. E siccome la salvia non manca mai in giardino, buone frittelle a tutti. con la stessa pastella si possono fare tutte le altre verdure,, zucchine, carciofi, carote, peperoni, melanzane, quindi nel caso ne vogliate preparare di più sapete che potete sbizzarrirvi con tante verdure diverse.