Il risotto con asparagi e pancetta croccante è un primo piatto cremoso dal gusto delicato e raffinato, preparato con asparagi freschi di stagione e quando la primavera esplode in tutte le sue sfumature anche la tavola si veste dei suoi colori e dei suoi profumi. Preparare il risotto cremoso agli asparagi è semplicissimo, e per la ricetta si usano anche gli scarti degli asparagi, con cui ricaviamo prima un buonissimo brodo vegetale con cui cuociamo il risotto, e una volta preparato il brodo li frulleremo insieme agli altri asparagi per preparare un’ottima crema per arricchire e rendere più cremoso il nostro risotto con asparagi. Che piacere portare in tavola questo buon risotto mantecato con parmigiano, senza lattosio, e leggero, con aggiunta di poca pancetta croccante per renderlo più goloso, ma chi vuole una versione vegetariana o semplicemente più leggera può evitare di aggiungerla, in ogni caso sarà un piatto buonissimo perfetto da servire per un pranzo in famiglia.
Se i primi di riso sono la tua passione come la mia ti lascio qui le mie ricette preferite.
Ingredienti per risotto con asparagi cremoso con pancetta croccante
Strumenti per preparare risotto con asparagi
Passaggi preparazione risotto con asparagi cremoso e pancetta croccante
Per prima cosa puliamo gli asparagi, tagliamo alla base le parti dure, non le buttiamo, le useremo per il brodo. Poi peliamo con un pelapatate la parte terminale del gambo, ma si può anche evitare se gli asparagi sono teneri. Poi tagliamo anche le punte, e tagliamo minuti i gambi.
Prepariamo il brodo per il nostro risotto, con un paio di litri di acqua, una mezza cipolla, una mezza carota a fette, pelata con pelapatate e usiamo anche i gambi duri che abbiamo scartato, togliamo solo la base dove erano stati precedentemente tagliati, andando a tagliare una fettina sottile.
Tagliamo la pancetta, a cui togliamo la cotenna, a striscioline, e la rosoliamo in padella, senza aggiungere nulla, la parte grassa mano a mano diventerà trasparente e rilascerà un po’ di grasso, lasciamo diventare un po’ croccante. Mettiamo da parte e in padella prepariamo gli asparagi.
Nella stessa padella con aggiunta di un filo di olio di oliva rosoliamo circa metà degli asparagi, escluse le punte. Aggiungiamo un po’ di trito di carota e cipolla e un pizzico di sale e lasciamo insaporire, poi aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamo cuocere 5 minuti, poi trasferiamo nel boccale del tritatutto. Non frulliamo ancora. Nella stessa padella aggiungiamo poco olio, e aggiungiamo un trito di cipolla e carota e lasciamo soffriggere dolcemente, aggiungiamo poi gli asparagi restanti con un pizzico di sale, lasciamo insaporire per 5 minuti a fuoco dolce se necessario con poco brodo che lasciamo asciugare. Mettiamo da parte un po’ di punte per decorare il piatto finale.
Gambi di asparagi da frullare
Gambi e punte di asparagi
Aggiungiamo poi in padella anche il riso, quando il brodo sarà completamente asciugato, e lasciamo tostate, sfumiamo poi con il vino bianco, lasciamo asciugare bene e mano a mano aggiungiamo il brodo che serve per portare a cottura il nostro risotto agli asparagi.
Nel boccale del tritatutto avevo messo da parte gli asparagi rosolati nei succhi della pancetta, aggiungo anche i gambi cotti nel brodo, evitiamo di cuocerli troppo a lungo, e frulliamo insieme con un po’ di brodo ad ottenere una crema come in foto.
Quando il risotto è quasi cotto aggiungiamo la crema di asparagi, e lasciamo insaporire ancora un minuto, aggiungiamo il brodo necessario a completare la cottura e regoliamo di sale. Spegniamo il fuoco, mantechiamo con parmigiano grattugiato e lasciamo riposare 2 minuti prima di servirlo, guarniamo con le punte di asparagi messe da parte e con la pancetta croccante, ne possiamo anche mescolare un po’ al risotto con asparagi cremoso.
Se volete potete anche frullare tutti gli asparagi e rendere il risotto con gli asparagi ancora più cremoso anche se è già cremosissimo. Per 4 persone basta raddoppiare le dosi. si può sostituire la pancetta anche con gamberetti.
Dosi variate per porzioni
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