Buonissimo il riso al forno al cavolfiore con besciamella e zafferano, con besciamella leggera fatta in casa. Uno sformato delizioso al profumo di zafferano preparato con semplice riso bollito, un po’ di cavolfiore lessato che sono uniti insieme da una ottima salsa besciamella fatta in casa leggera senza aggiunta di olio o burro, ma arricchita solo con abbondante parmigiano a fine cottura e aromatizzata come sempre con tanta noce moscata. Avevo preparato un po’ di riso in più per preparare un antipasto sfizioso, le mie amatissime crocchette di riso alla calabrese, ma non avendo voglia poi di mangiare fritti ho pensato di usarlo in uno sformato da farea al forno. Cos’ ecco che è nata questa ricetta, davvero golosissima. Avevo anche del cavolfiore avanzato, l’avevo lessato per fare il cavolfiore fritto in pastella, e per lo stesso motivo, evitare i fritti, ne ho fatto uno sformato con besciamella, così avevo già la besciamella, il cavolfiore ed ecco che il riso al forno ne è venuto fuori in un attimo. Delizioso, cremosissimo e con cuore filante ripieno di scamorza affumicata che ne arricchisce il gusto.
Ingredienti per preparare il riso al forno al cavolfiore con besciamella e zafferano
Per la besciamella leggera
Strumenti per preparare il riso con besciamella zafferano e cavolfiore in forno
Passaggi preparazione riso al forno al cavolfiore con besciamella e zafferano
Io lessato in anticipo riso e cavolfiore, cuocendo in acqua bollente prima il cavolfiore e poi il riso, anche nella stessa acqua. Li ho messi in 2 ciotole separate.
Con una forchetta ho schiacciato il cavolfiore che ho già salato in cottura.
Preparo velocemente la besciamella mettendo in un pentolino farina e noce moscata. Ho aggiunto poco per volta il latte e mescolato con una paletta in silicone, in modo da ottenere una cremina senza grumi, poi ho aggiunto tutto il latte, sale e portato a cottura sempre mescolando fino a bollore, a fuoco spento ho aggiunto una bella grattugiata di parmigiano. Vi do un suggerimento per sostituire la besciamella, un bicchiere di late e noce moscata e parmigiano grattugiati, direttamente nella ciotola del riso, già provato viene ottimo uguale, senza cuocere la besciamella, e senza aggiungere la farina, tanto c’è già l’amido del riso.
Aggiungo al riso, caldo o freddo, va bene uguale, la besciamella, il cavolfiore schiacciato e una bustina di zafferano sciolta in 50 ml di acqua prima di dare una bella mescolata.
Ungo una teglia da 24 cm bassa con olio evo, e distribuisco all’interno metà del riso condito, lo distribuisco in modo uniforme, poi al centro metto la scamorza a fette sottili, e ricopro con il restante riso, ancora un po’ di parmigiano e poi in forno statico a 180°c per 25 minuti circa, alzo a 220 gli ultimi 3-5 minuti in funzione grill e lascio dorare in superficie.
Il nostro riso con besciamella e zafferano al cavolfiore ripassato al forno è pronto a questo punto per essere gustato, delizioso, cremoso e filante.
Si può conservare in frigo se ne avanza e scaldare anche al microonde.
Dosi variate per porzioni