Come preparare caldarroste che si sbucciano facilmente, il segreto c’è e ve lo svelo subito. Per preparare buone caldarroste servono buone castagne, non troppo fresche in modo che siano ben mature e più saporite. E’ importante conservare bene le castagne per non farle seccare o ammuffire, quindi vi consiglio di prenderle poco prima di usarle e a casa tenetele su una cesta dove sono ben arieggiate e non stanno troppo strette o sovrapposte, così evitiamo che ammuffiscano o diventino nere in pochi giorni, se c’è tanto umido in casa cercate l’angolo più asciutto, magari mettete alla base un vecchio maglione di lana. Per ottenere buone caldarroste il primo passo è avere disposizione buone castagne. Superato il primo step vediamo come prepararle. Vi lascio dei consigli anche per la cottura al forno, in microonde o in friggitrice ad aria, io le facevo anche sulla piastra della cucina a legna, era accesa tutte le sere e quando avevo un languorino ne mettevo su un po’ per me e mamma che rimanevamo a guardare la tv. Tempo di Castagne, tempo di caldarroste, di foglie ingiallite che cadono nel bosco, di ricci socchiusi che rilasciano i loro amati frutti, di corsa tutti a raccolta, senti che profumo c’è nell’aria, profumo di buono, di bosco e di caldarroste.
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Ingredienti per caldarroste che si sbucciano facilmente
Strumenti per preparare caldarroste che si sbucciano facilmente
Passaggi preparazione caldarroste che si sbucciano facilmente
Iniziamo a intaccare le castagne per evitare che scoppino durante la cottura. Questa operazione va sempre fatto a prescindere dal metodo di cottura. Pratichiamo un bel taglio su tutta la parte rigonfia della castagna, e proseguiamo anche un po’ sotto, così le castagne si apriranno in cottura e saranno già quasi sbucciate.
Secondo passaggio molto utile, mettiamo a bagno le castagne in una ciotola coperte da acqua fredda. Lasciamo a bagno almeno mezz’ora.
Per preparare le caldarroste sul fuoco è necessario avere una padella apposita per castagne, la padella forata, se non ne abbiamo una possiamo usare una vecchia padella, che non va bene più per cucinare, ma prima di usarla dobbiamo forarla, con un chiodo in acciaio e un martello dovrebbe essere un’operazione abbastanza semplice, il lo facevo sempre da ragazza, adesso ho una padella apposita.
Mettiamo le castagne ancora bagnate nella padella, dovrebbero starci tutte in una volta, se non ci stanno procediamo in 2 volte. Mettiamo sul fornello più grande e teniamolo a metà potenza. Iniziamo a cuocere le nostre castagne. Mescoliamo ogni tanto con una paletta di legno così le cuociamo in modo uniforme. Le teniamo sul fuoco fino a che non anneriscono un bel po’ all’esterno, e vedrete intanto si apriranno, controllate che siano ben cotte prima di toglierle dal fuoco. Se necessario abbassiamo un po’ la fiamma per farle cuocere uniformemente.
Appena son pronte le trasferiamo in una cesta ricoperta con un panno, meglio se leggermente umido, non bagnato. Chiudiamo e pressiamo, lasciamo 2 minuti così prima di sbucciare le nostre caldarroste e gustarle. Sbucciatele ancora calde, sarà molto più semplice.
In alternativa alla cottura in padella si possono cuocere al microonde, basta metterle in microonde dopo la preparazione e lasciarle cuocere per pochi minuti alla massima potenza. In forno le castagne cuociano in circa 30 minuti a 180°c – in friggitrice ad aria circa 20-25 minuti a 180°c.
Dosi variate per porzioni
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