Castagne sciroppate una ricetta golosa da preparare in autunno, quando le castagne sono di stagione. In autunno, a fine ottobre, inizio novembre, i ricci si staccano dagli alberi, cadendo a terra si aprono liberando i loro frutti maturi, castagne golose da usare per le nostre ricette. Io dopo aver trovato il modo di pelare le castagne in un attimo mi sono sbizzarrita a prepararle in ogni modo. Molto golose sono le castagne sciroppate, aromatizzate con le mie spezie preferite, vaniglia, cannella, scorza d’arancia, limone. Vediamo come prepararle.
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Ingredienti
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Castagne (pulite) 500 g
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Zucchero 500 g
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Acqua 550 ml
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Cannella in stecche q.b.
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Lime q.b.
Preparazione
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Cominciamo a preparare le castagne, dobbiamo lessarle e sbucciarle, senza farle cuocere troppo altrimenti si spappolano. Abbiamo due modi, le intacchiamo, con un taglio sulla parte gonfia, per tutta la larghezza, le mettiamo a cuocere in acqua bollente, per circa 8-10 minuti, fino a che non sono morbide, ma non troppo. Poi per spellarle più facilmente le passiamo nella padella forata, per qualche secondo, e le spelliamo. Oppure le spelliamo prima e poi le lessiamo pelate, ma in questo caso, bisogna stare attenti alla cottura, e non farle cuocere troppo altrimenti si rompono.
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Cotte e pulite le castagne, le pesiamo, e le mettiamo nei vasetti sterilizzati, per sterilizzare i vasetti io a microonde, bagnati, massima potenza un paio di minuti, o in acqua bollente per qualche minuto.
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Prepariamo lo sciroppo, va preparato con un quantitativo di zucchero uguale al peso delle castagne, e acqua leggermente di più rispetto allo zucchero, nel mio caso 500 g di castagne, e quindi ho preparato uno sciroppo con 500 g di zucchero, 550 ml di acqua, ho messo a scaldare sul fuoco e ho aggiunto una stecca di cannella, e del succo di lime, ma si può aggiungere anche scorza d’arancia, una stecca di vaniglia in sostituzione alla cannella, o altri amori.
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Porto a bollore per qualche minuto lo sciroppo, fino a che lo zucchero è perfettamente sciolto, ancora bollente lo verso nei vasetti sulle castagne, avvito bene il tappo e metto sottosopra, raffreddandosi si formerà il sottovuoto, si può verificare facendo fare click al tappo, se rimane abbassato e non si alza più il sottovuoto è ben riuscito.
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Le possiamo conservare in dispensa al buio, una volta aperto il vasetto lo conserviamo in frigo. Le possiamo usare sia da mangiare così, che per preparare i nostri dolci.