RAVIOLI ZUCCA E GORGONZOLA anche in autunno il sole in tavola. Il profumo della farina, le mani che lavorano per farne un impasto omogeneo con l’uso di sole uova fresche, una gestualità antica e rassicurante, e in pochi minuti l’impasto è pronto. Sotto i rulli della macchinetta si fa la magia, la sfoglia si stende sottile ma abbastanza forte da custodire un ripieno prezioso e misterioso. All’interno di questo scrigno di pasta all’uovo dorata si nasconde un ripieno che gioca sui contrasti più seducenti della cucina autunnale: la dolcezza avvolgente e cremosa della zucca Delica, cotta rigorosamente in forno, per caramellarne gli zuccheri naturali e concentrarne i sapori, incontra la bontà vellutata del gorgonzola al mascarpone con suo gusto intenso ma piacevole. È un matrimonio che conquista il palato al primo assaggio. Fare i ravioli in casa è un piccolo rituale d’amore, un atto di pura dedizione che trasforma ingredienti semplici in un’esperienza sensoriale straordinaria, allora prepariamoli insieme, per vivere insieme un piacevole momento di condivisione.
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Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia all’uovo
Ripieno ravioli zucca e gorgonzola
Strumenti per preparare i ravioli alla zucca
Passaggi preparazione ravioli zucca e gorgonzola
Mettiamo subito a cuocere la zucca, ne cuociamo un po’ di più di quella necessaria. La affettiamo e cuociamo in forno, con poco sale. Cuociamo a 220°c per circa 10-15 minuti fino a che non è morbida. In alternativa la possiamo cuocere in forno a microonde, massima potenza per 5-7 minuti, a pezzi.
Lasciamo raffreddare la zucca e intanto prepariamo la sfoglia. Lavoriamo farina e uova in una ciotola ad ottenere un bell’impasto elastico. Con la sfogliatrice lavoriamo un pezzetto di impasto per volta, a rulli aperti. Lavoriamo all’inizio ripassandola più volte in modo da ottenere una sfoglia perfetta, dopo stringiamo mano a mano i rulli e tiriamo sottile, fino al penultimo livello, non troppo fine. Se vi piace più spessa anche un livello prima. Posiamo le sfoglie su un piano leggermente infarinato.
Lavoriamo in una ciotola la polpa della zucca a crema con il formaggio gorgonzola al mascarpone che a differenza del classico mascarpone è cremoso. Lavoriamo ad ottenere una bella crema, aggiungiamo se piace un po’ di noce moscata o un po’ di farina di mandorle per ottenere la giusta consistenza del ripieno, io non ho aggiunto nulla. Trasferiamo in una sac à poche.
Distribuiamo il ripieno sulle sfoglie ottenute, in piccole palline distanziate fra loro. Distribuiamo il ripieno in modo da poter richiudere la sfoglia piegandola a metà e lasciando il ripieno all’interno ben distante dal taglio. Oppure ne farciamo metà delle sfoglie e richiudiamo con le metà rimaste vuote. Prima di chiudere però spennelliamo la sfoglia intorno al ripieno con acqua, poi chiudiamo e facciamo aderire bene, facendo uscire l’aria intorno al ripieno. Ritagliamo con uno stampino per ravioli,
Mano a mano che i ravioli sono pronti li depositiamo in un vassoio su un canovaccio pulito cosparso di semola, così si manterranno più asciutti. Cuociamo in acqua bollente e salata per 5-6 minuti. Condiamo a piacere, ottimi anche con semplice burro e salvia.
Dosi variate per porzioni
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