Ragù di salsiccia e funghi porcini, un ragù rustico e avvolgente che racchiude tutta l’anima della Calabria, dove la salsiccia artigianale, al finocchietto selvatico con pepe rosso in polvere, si unisce al profumo inconfondibile dei funghi porcini dei boschi locali che in autunno si raccolgono con piacere per portare gusto e profumo in tavola. Leggermente velato di pomodoro per lasciare spazio alla potenza dei sapori, questo condimento corposo e profumato è perfetto per abbracciare la pasta fresca, come i maccheroni al ferretto o le tagliatelle all’uovo, oppure per arricchire una polenta fumante o da gustare su una fetta di pane abbrustolito con un cuore filante di provola silana.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per ragù di salsiccia e funghi porcini
Strumenti per preparare il ragù di salsiccia e funghi porcini
Passaggi preparazione ragù di salsiccia e porcini
Per prima cosa prepariamo i funghi. Se abbiamo quelli surgelati li possiamo usare anche surgelati, se usiamo quelli freschi li puliamo bene, li laviamo e una volta asciugati li tagliamo a pezzi.
Mettiamo in padella un filo di olio evo, aggiungiamo uno spicchio d’aglio intero o se preferite schiacciato finemente. Scaldiamo appena poi aggiungiamo i funghi e peperoncino tagliato a pezzetti e lasciamo rosolare, con un pizzico di sale.
Quando i funghi sono rosolati aggiungiamo la salsiccia e la lasciamo rosolare assieme ai funghi. Quando la salsiccia avrà preso un bel colore allora sfumiamo con un bicchiere piccolo di vino, e lasciamo asciugare.
Infine aggiungiamo il concentrato di pomodoro e un po’ di acqua, e proseguiamo la cottura per un paio di minuti per far legare tutto insieme. A quel punto il ragù sarà pronto, aggiungiamo a fine cottura del prezzemolo tritato. Si può aggiungere anche dalla passata di pomodoro in alternativa all’acqua.
Il vino se preferite non usarlo si può omettere, ma un po’ ci sta davvero molto bene, rende il piatto più delicato di gusto, e poi l’alcool vi ricordo che evapora in cottura, quindi è adatto a tutti.
Il ragù di salsiccia e funghi si può conse4rvare in frigo per qualche giorno o si può congelare.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.