Pomodori ripieni di riso alla romana, con riso a crudo, piatto tipico romano, facile e veloce da preparare, deliziosi serviti freddi, o anche tiepidi, sono uno dei più classici piatti estivi dell’estate non solo romana, ma italiana. Mia mamma li preparava spesso quando ero ragazzina, ora da un po’ che non li assaggiavo e mi sono cimentata in questa preparazione, con un’ottima riuscita al primo tentativo, quindi davvero facili da preparare, anche se siete poco pratici. Cosa occorre per preparare i pomodori ripieni di riso, ovviamente dei pomodori, tondo rosso, ma ben sodi, occhio a non sceglierli troppo maturi che poi si spaccano in cottura, sono buoni uguale eh, ma esteticamente forse meno carini da presentare in tavola. Secondo ingrediente il riso, occorre un buon riso che tiene la lunga cottura, dai 45 ai 60 minuti in forno, io ho scelto del riso da insalata, un parboiled, e devo dire che la scelta è stata azzeccata, i chicchi erano cotti al punto giusto, e soprattutto ben separati tra loro, senza che sia un unico mappazzone. Il condimento darà gusto al nostro riso nel pomodoro, quindi usate tutte le erbette indicate, aglio compreso. La particolarità di questo piatto è che il riso si usa crudo. E’ un piatto che si prepara in più fasi, semplici e veloci, per questo è ben iniziare un po’ di tempo prima a prepararlo, anche perchè è ideale servito freddo o tiepido, quindi mettete in conto anche il tmepo per il raffreddamento. La prima fase consistre nello svuotare i pomodori, e con la polpa estratte si condisce il riso, assieme agl ialtri condimenti, così viene lasciato a riposo, per almeno 90 minuti, e poi si procede a farcire i pomodori e a cuocerli su un letto di patate e cipolla. Più il riso riposa nel succo di pomodoro, più saporiti saranno i pomodori ripieni di riso.
E adesso andiamo in cucina a preparare i pomodori ripieni di riso.
Ingredienti pomodori ripieni di riso alla romana, a crudo con patate al forno
Strumenti per preparare i pomodori ripieni di riso a crudo che cuociono direttamente in forno
Passaggi pomodori ripieni di riso
Laviamo i pomodori, con un coltello tagliamo la calotta, li svuotiamo della polpa, aiutandoci prima con un coltello, poi con un cucchiaino, mettiamo a scolare i pomodri capovolti su un vassoio, con accanto a ciascuo pomodoro la sua calotta, che useremo poi per chiudere i nostri pomodori.
Con un passatutto andiamo a frullare con un tritatutto la polpa di pomodoro, con dell’origano secco, prezzemolo, basilico, aglio a cui togliamo la parte centrale, sale e pepe nero.
Aggiungiamo al succo di pomodoro il riso e lasciamo a riposo per almeno 90 minuti, in frigo. Pià il riso riposa con il suo condimento più sarà saporito.
Trascorso il periodo di riposo prepariamo le patate, le peliamo, le tagliamo a spicchi e le laviamo, condiamo con olio sale e origano e mettiamo su una leccarda rivestita con carta forno. Aggiungiamo anche una cipolla a spicchi.
A questo puntopoi mettiam i pomodori accanto alle patate, e li farciamo con il riso, fino ad arrivare quasi al bordo, con circa 1 cucchiaio e mezzo di riso, poco più. Copriamo con ciascuna calotta che avevamo tolto all’inizio, copriamo con un po’ di olio di oliva e un pizzico di sale e cuociamo per circa 45-60 minuti in forno ventilato a 190°. Se occorre regolate la temperatura del vostro forno in modo diverso. Ve vedete i pomodori o le patate già ben dorati prima del tempo, abbassate di poco la temperatura del forno. Lasciamo raffreddare prima di servire, a temperatura ambiente, o anche freddi di frigo.
I pomodori ripieni di riso alla romana si conservano 2 o 3 giorni in frigo, si possono anche congelare ubna volta cotti.
Se volete rendere più saporiti i vostri pomodori ripieni di riso potete aggiungere del tonno sott’olio, oppure del formaggio, ci sta bene anche della provola filante, in questo caso potete omettere di aggiungere il cucchiaio di riso in più, ne basta uno per ogni pomodoro.
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