Sorbetto al limone facile da fare in casa senza gelatiera. Per preparare il sorbetto, a differenza della granita serve l’albume, si si potrebbe fare anche senza albume, ma il gusto e la consistenza è diversa. Oggi ti propongo la ricetta per fare il classico sorbetto, preparato con sciroppo, succo di limone e albume pastorizzato, che ho acquistato in brick, ma si può tranquillamente pastorizzare in casa, con cottura a bagnomaria mente si monta e controllando la temperatura con un termometro da cucina. Certo usare l’albume in brick renderà più semplice l’operazione comunque davvero semplice. Non avendo la gelatiera, per portare velocemente a temperatura il sorbetto, dovrà essere preparato in anticipo, meglio se un paio di giorni prima del bisogno.
Ingredienti per sorbetto al limone
Strumenti per preparare il sorbetto al limone senza gelatiera
Passaggi preparazione sorbetto al limone
In un pentolino mettiamo a sciogliere nell’acqua lo zucchero. Portiamo a bollore, fino a far sciogliere completamente lo zucchero, spegniamo e mettiamo a raffreddare.
Prepariamo il succo di limone, dobbiamo spremere almeno 3-4 limoni se non più, ovviamente dipende dal tipo di limoni.
Mettiamo insieme il succo di limone filtrato con lo sciroppo freddo e mettiamo in congelatore in un contenitore con coperchio.
Montiamo l’albume pastorizzato con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto fermo. Se l’uovo è fresco per pastorizzare l’albume basterà montarlo in una ciotola immersa in acqua calda, posta sul fornello al minimo, dopo averla portata quasi a bollore. Dobbiamo tenere l’albume almeno 10 minuti ad una temperatura di 60-65 gradi mentre lo montiamo e mescoliamo, per avere una temperatura uniforme.
Aggiungiamo poi l’albume al composto ben raffreddato, e mescoliamo con una spatola, mettiamo in freezer per almeno 12-24 ore. Dopo 5-6 ore mescoliamo, e ripetiamo almeno un’altra volta a distanza di qualche ora.
Quando il sorbetto è congelato mescoliamo con un cucchiaio e frulliamo con frullatore ad immersione, per avere la consistenza del classico sorbetto.
Serviamo il sorbetto in bicchiere ben fermo di congelatore, oppure nei gusci dei limoni usati per prepararlo, ben svuotati e congelati.
In alternativa si può preparare anche senza albume, procedendo allo stesso modo, mescolando 2-3 volte il preparato e frullando poi tutto con frullatore ad immersione.
Dosi variate per porzioni