Gelato al cioccolato fatto in casa con e senza gelatiera

Lavoriamo l’uovo intero con lo zucchero in una ciotola. Usiamo pure una frusta a mano, o una forchetta. A questo composto aggiungiamo il cacao amaro e metà del latte.

In un pentolino scaldiamo il latte e vi sciogliamo il cioccolato tagliato a tocchettini. Dovrebbe sciogliersi senza bisogno di tenerlo sul fuoco, ma se necessario usiamo il metodo a bagnomaria, oppure teniamo la fiamma bassa bassa, in modo da non portare il latte a bollore.

Aggiungiamo il composto che abbiamo lavorato nella ciotola a quello nella pentola, aggiungiamo anche la panna, giriamo e portiamo a temperatura, di circa 80°c, in modo da pastorizzare l’uovo e sciogliere lo zucchero, non deve bollire, bastano un paio di minuti, forse anche meno.

Preparato il composto lo trasferiamo per un paio di ore in freezer, così si raffredda bene. A quel punto lo trasferiamo nella gelatiera che preparerà per noi il gelato. Seguiamo le indicazioni del foglietto illustrativo della nostra gelatiera. La mia va messa in congelatore  per almeno 10 ore. E’ importante leggere le istruzioni, ci sono indicati anche i tempi in cui è possibile lasciare in funzione la gelatiera, la mia per massimo 30 minuti, 30 minuti che son serviti tutti per preparare il gelato, di tanto in tanto ho spento per controllare, e dare una mescolata con un cucchiaio. Siccome non ero molto soddisfatta del risultato, sempre seguendo le indicazioni del foglietto illustrativo, ho rimesso il gelato in freezer con tutto il contenitore, per non più di 30 minuti. Ho rimescolato subito con cucchiaio, e rimesso in funzione la gelatiera per circa altri 10 minuti, a quel punto la gelatiera era ricolma di gelato, e certo non potevo lasciarlo di più altrimenti sarebbe anche uscito. A quel punto il gelato è pronto da mangiare, o da conservare in una vaschetta in congelatore.

Se non avete la gelatiera, facciamo così, prepariamo il gelato da mettere in frigo senza l’aggiunta della panna. Quindi sciogliamo il cioccolato con il latte.

Lavoriamo uovo con zucchero, cacao e latte residuo, uniamo i due composti e portiamo a cottura, intorno agli 80°c, basterà veramente un attimo. Mettiamo il composto in una ciotola e lo mettiamo in freezer, per circa un’ora, o fino a che è ben freddo, forse ci vuole anche meno tempo, dato che il composto è di meno, dato che la panna non l’abbiamo ancora aggiunta.

Montiamo la panna fredda, e la mescoliamo al composto che avevamo messo in congelatore, otteniamo una crema soffice e la mettiamo a congelare. Avremo così un ottimo gelato al cioccolato, anche senza gelatiera.

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