Rotolo di zucchine con salmone affumicato e formaggio spalmabile, una ricetta fresca e ghiotta da preparare tutto l’anno, perfetto sotto le festività per gli antipasti sfiziosi, da preparare in anticipo e senza la minima fatica, infatti è semplicissimo da preparare, ma anche d’estate, quando le zucchine sono di stagione, e la voglia di mangiare piatti freddi, magari da preparare nelle ore più fresche è tanta. Poi è anche un piatto light il tronchetto di zucchine, senza grassi, con formaggio leggero, verdure, o meglio zucchine, e salmone affumicato ricco di omega 3, insomma, prepariamolo.
Ingredienti
Per il tronchetto
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Uova 4
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Zucchine 1-2
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Farina (colmo) 1 cucchiaio
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Latte 1 bicchiere
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Prezzemolo q.b.
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Grana padano q.b.
Farcia
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Formaggio fresco 200 g
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Salmone affumicato 150 g
Preparazione
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Grattugiamo la zucchina già lavata. Se la zucchina è piccola ne usiamo almeno due. A questa aggiungiamo le uova, sale e pepe, prezzemolo, grana, un cucchiaio di farina ben colmo, mescoliamo così da non far formare grumi e poi aggiungiamo il latte e giriamo ancora. Io aggiungo farina e latte in modo da avere più che la solita frittata, un rotolo elastico, che si arrotola senza spezzarsi.
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Rivestiamo la placca del forno con carta forno, vi versiamo sopra il composto e mettiamo a cuocere per circa 10 minuti in forno caldo a 180°c, fino a che non vediamo che la nostra frittata comincia a gonfiar, segno che è pronta.
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Sforniamo e arrotoliamo la frittata di zucchine avvolta nella stessa carta forno di cottura. Lasciamo raffreddare così.
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Una volta che il rotolo di zucchine sarà raffreddato lo srotoliamo e lo farciamo, prima con formaggio spalmabile, possiamo usare anche il formaggio spalmabile fatto in casa e poi arricchiamo con il salmone affumicato, evitiamo di mettere il ripieno sulla parte finale da avvolgere, perchè quando andremo a richiudere parte del ripieno scivolerà verso l’esterno.
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Ora richiudiamo seguendo lo stesso verso prima. lo richiudiamo stretto nella carta forno e mettiamo a riposare in frigo, così quando lo andremo a servire, riusciremo a tagliare delle belle fette uniformi, ben farcite.
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Il rotolo di zucchine con salmone affumicato si può preparare in anticipo, va servito ben freddo, e si conserva bene in frigo per un paio di giorni, provatelo, è perfetto tutto l’anno, d’estate, fresco, goloso e leggero, durante le feste perfetto per antipasti sfiziosi.
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