La pizza fritta montanara napoletana è un capolavoro di leggerezza e croccantezza: dorata alla perfezione fuori, soffice e nuvolosa dentro. Quando affondi il primo morso, il tempo sembra fermarsi. La sua bontà disarmante ti lascia letteralmente senza parole, rapito da un abbraccio di sapori autentici. Pochi gesti sapienti, arricchiti da un generoso velo di sugo di pomodoro fresco e una pioggia di formaggio grattugiato che si fondono all’istante. Un piccolo grande lusso quotidiano che conquista anima e palato al primo assaggio Il tutto offerto da un semplice impasto lievitato di acqua e farina, che magia, in questo caso tutta napoletana.
Ingredienti per pizza fritta montanara napoletana
Impasto pizza
Per sugo di pomodoro
Per la cottura
Per condire
Strumenti per preparare la pizza fritta montanarina
Passaggi preparazione pizza fritta montanarina
Cominciamo a preparare con qualche ora di anticipo la BASE PER PZIZA. Minimo 5 ore prima.
In una ciotola grande mettiamo l’acqua con il lievito, sciogliamo e poi aggiungiamo poco per volta la farina. Lavoriamo con un cucchiaio fino a che l’impasto è morbido. Aggiungiamo anche il sale, poi aggiungiamo tutta la farina e lavoriamo a mano ad ottenere un bel panetto omogeneo non appiccicoso. Possiamo anche usare la planetaria.
Lasciamo lievitare il panetto per 5 ore in un luogo caldo, coperto con pellicola, o con un canovaccio. Possiamo usare il forno con la lucina accesa d’inverno, o il microonde con un bicchiere d’acqua calda.
Prepariamo il SUGO DI POMODORO per condire le nostre pizze.
Mettiamo in padella un filo d’olio d’oliva con un trito sottile di cipolla, lasciamo stufare un po’ poi aggiungiamo il pomodoro, possiamo usare salsa di pomodoro, pezzettoni, o pomodori freschi tagliati minuti. Lasciamo insaporire con un po’ di sale e origano o basilico per qualche minuto.
Prepariamo una superficie infarinata e riprendiamo l’impasto lievitato. Lo dividiamo in 12 porzioni circa, ideale ottenere dei panetti lisci da 65 g e lasciarli lievitare ancora un’ora. Ricaviamo da ogni panetto un disco di 8-10 cm di diametro tirandoli a mano. Occorre lavorare con le mani, senza mattarello, così otterremo dei dischi perfetti per le nostre pizzelle, che avranno più spessi i bordi e più sottile il centro, dove si formerà una piccola cavità dove poi metteremo il condimento.
Friggiamo in abbondante olio caldo, facendo dorare l’impasto, steso a mano, da entrambi i lati. Asciughiamo poi subito su carta assorbente, emano a mano che sono pronte condiamo con un po’ di sugo e il formaggio grattugiato.
Le pizze fritte montanare, o montanarine, sono ottime consumate appena fatte, calde calde, ma se ne rimangono o abbiamo necessità di prepararle in anticipo, possiamo scaldarle un attimo in forno, a circa 150°c per pochi minuti, senza lasciarle troppo in forno, altrimenti induriscono, saranno così come appena fatte.
Dosi variate per porzioni
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