Pasta fredda il top dell’estate, una versione buonissima con pesto fatto in casa di basilico e rucola con mandorle tostate, pomodorini confit in friggitrice ad aria, facili e velocissimi, e mozzarelline per bilanciare e completare il piatto. Un ottimo piatto unico ricco completo e bilanciato, ma anche un ottimo antipasto freddo da inserire in un ricco buffet, infatti è molto di moda preparare buffet di antipasti arricchiti con ogni genere di portata. Adoro l’estate e le giornate calde, ma a volte il caldo è davvero troppo, in quei giorni passa anche l’appetito, e la voglia di mettersi ai fornelli, così per stuzzicare l’appetito e rendere felice tutta la famiglia, ma anche gli amici, ho pensato di preparare un piatto veloce ma nello stesso tempo davvero sfizioso, come la pasta con pesto pomodorini confit e mozzarelline. Il dolce dei pomodorini, l’amaro della rucola, il croccante delle mandorle, la cremosità del pesto creano il giusto equilibrio per un piatto piacevole e che non annoia.
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Ingredienti per pasta fredda con pesto pomodorini confit e mozzarelline
Pesto di basilico e rucola
Pomodorini confit in friggitrice ad aria
Strumenti per preparare la pasta fredda con pesto pomodorini confit e mozzarelline
Passaggi preparazione pasta fredda con pomodorini confit in friggitrice ad aria pesto fatto in casa di rucola e basilico e mozzarelline
Mettiamo subito sul fornello l’acqua per cuocere la pasta, nel frattempo prepareremo i pomodorini ed il pesto.
Preparazione pomodorini confit
Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini, in una ciotola li condiamo con sale, origano, zucchero e olio evo, mescoliamo, mettiamo nel cestello della friggitrice ad aria e cuociamo per circa 7 minuti a 180°c. Mettiamo in un piattino e lasciamo raffreddare.
Prepariamo il pesto di rucola e basilico
Nel boccale del frullatore ad immersione mettiamo basilico lavato e asciugato, foglia per foglia, uguale per la rucola, aggiungiamo le mandorle tostate, 1 minuto a microonde a 1200 watt, il pecorino e il grana a pezzettini, e l’olio e frulliamo ad ottenere una crema.
Preparazione pasta
Cuociamo la pasta al dente in acqua salata, la scoliamo condiamo con poco olio, mescoliamo e lasciamo raffreddare.
Quando la pasta sarà completamente raffreddata aggiungiamo il pesto e mescoliamo, aggiungiamo mozzarelline, pomodorini e olive e diamo una bella mescolata. Lasciamo in frigo fino al momento di servire così si insaporisce.
Si conserva in frigo per un paio di giorni.
Dosi variate per porzioni
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