Morsello di seppia, una delle tante varianti del morsello catanzarese al base di pesce, solitamente invece il morsello è preparato con trippa e frattaglie varie. Alla seppia risulta più leggero, ma il gusto intenso del morsello si sente tutto, perchè tutti gli ingredienti usati per condire e preparare il morsello di seppia sono gli stessi usati per preparare il morsello classico. A Catanzaro ovviamente il morsello tradizionale è quello che va per la maggiore, ancora in città si trova qualche piccola taverna che lo prepara oggi come in passato, con la ricetta originale e tradizionale, alcune trattorie lo propongono nel loro menù, ma è sempre più difficile trovarlo, mentre molto ristoranti provano a lanciare nuove versioni, di sola trippa, di sola carne, oppure con pesce spada o con la seppia. Io ho assaggiato il morsello di seppia in un ristorante della zona, e siccome mi è piaciuto tanto ho provato a rifarlo a casa, e si il gusto era davvero delizioso come quello mangiato al ristorante, allora vi lascio la ricetta se vi va di provarlo.
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Ingredienti per morsello di seppia
Strumenti per preparare il morsello di seppia
Passaggi preparazione morsello di seppia
Puliamo la seppia, possiamo anche farcela pulire in pescheria, ma anche a casa la pulizia è semplicissima. Prima di tutto individuiamo l’osso della seppia, incidiamo per l lunghezza e lo estraiamo. Facciamo attenzione a non tagliare la sacca dell’inchiostro, la estraiamo e lasciamo da parte, ottimo il nero di seppia per condire gli spaghetti o per preparare un ottimo risotto. Separiamo la testa dal corpo, spelliamo, e poi prepariamo anche la testa, separando i tentacoli dalle interiora, e facendo pressione eliminiamo il rostro, o becco. Con un coltellino asportiamo anche gli occhi. Laviamo bene e così la seppia è pronta da cuocere.
Per la preparazione del morsello la seppia ci serve tagliata a striscioline. E’ importante usare una seppia grande che ha un po’ di spessore. La mia era da 800 g prima della pulizia. Ora siamo pronti a preparare il morsello di seppia.
Mettiamo in pentola l’olio, aggiungiamo il peperoncino intero, o tagliato se vogliamo un morsello più piccante, aggiungiamo un trito di cipolla poco origano e una foglia di alloro e lasciamo stufare dolcemente.
Aggiungiamo la seppia, lasciamo rosolare un attimo, poi sfumiamo con vino bianco, alziamo la fiamma e lasciamo evaporare. Aggiungiamo poi la passata, diluita con acqua, aggiungiamo il concentrato, poco sale e proseguiamo la cottura, per circa un’ora. Mano a mano aggiungiamo altro origano in cottura. Di solito per mescolare il morsello si usa anzichè una paletta un mazzetto di origano, per questo l’origano va aggiunto poco per volta, in modo da dare quel gusto tipico.
Quando la seppia risulta tenera allora possiamo spegnere il fuoco, ideale è che il sugo sia ben ristretto.
Ottimo il morsello di pesce servito con dei crostini di pane aglio olio e peperoncino.
Dosi variate per porzioni
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