Insalata di polpo, fresca e saporita con polpo tenerissimo, ottima da mangiare da sola, con verdure o patate, o da aggiungere ad una ricca insalata di mare per conquistare tutti con una buona insalata di mare fatta in casa ed ora che fa caldo perfetta per arricchire ricche insalatone fresche per l’estate, insalate di legumi, di pasta, o riso, oltre che di patate. Per la ricetta ci serve del polpo, va bene sia fresco che surgelato, io quando lo prendo fresco preferisco congelarlo almeno un paio di giorni, per rendere la fibra più morbida. La cottura del polpo è la parte fondamentale della ricetta, il polpo va cotto al punto giusto, per servirlo a seconda dei gusti morbido o leggermente più sodo, ma in entrambi i casi la cottura perfetta garantisce che la pelle non si stacchi. E si ho visto molte insalate con la pelle rovinata o addirittura tolta e rilavato anche dopo averlo cotto, niente di più sbagliato. Mi è stato spiegato da un caro amico chef e pescatore che la pelle del polpo deve rimanere integra, non deve lacerarsi in cottura, e non va assolutamente tolta, anzi, la pelle integra denota proprio la buona cottura del polpo stesso. Poi lo so c’è chi non riesce a farne a meno e vuole toglier lo stesso la pelle, in quel caso basterà cuocerlo un po’ di più, 15 minuti in più sono sufficienti. Altro elemento fondamentale per esaltarne il gusto è il condimento e per questo ti rimando subito alla ricetta.
Ingredienti per insalata di polpo
Strumenti per preparare l’insalata di polpo
Passaggi preparazione insalata di polpo
Dopo aver pulito il polpo, tolto la sacca, il becco e gli occhi e averlo lavato bene per togliere le ventose lo mettiamo a cuocere in acqua bollente. Lo tuffiamo e rialziamo se vogliamo far arricciare i tentacoli. Aggiungiamo carota a pezzi e pezzi di una costa di sedano, per dare profumo. Si può aggiungere anche del pepe in grani e un po’ di vino bianco.
Lasciamo cuocere il polpo circa 40 minuti per kg di polpo, se ne cuociamo 2 da 1 kg il tempo è lo stesso, al contrario se ne cuociamo uno da 2 kg i tempi aumentano, circa il doppio.
Passati i 40 minuti di cottura possiamo spegnere il fuoco, ma lasciamo il polpo ancora in pentola, lo lasciamo raffreddare nell’acqua di cottura, o lo lasciamo dentro almeno 20 minuti se andiamo di fretta. Io vi consiglio di cuocerlo la sera prima.
Raffreddato e scolato il polpo lo tagliamo su un tagliere a piccoli pezzi e lo trasferiamo in una ciotola.
Prepariamo la salsa salmoriglio per il condimento. In una ciotola mettiamo prezzemolo tritato finemente, origano secco, aglio tritato finemente, peperoncino, sale, olio evo e succo di limone, mescoliamo.
Condiamo l’insalata di polpo con la salsa salmoriglio che si sposa benissimo non solo con la carne ma anche con il pesce. Mescoliamo bene e la nostra insalata di polpo è pronta da gustare. Si conserva in frigo in un contenitore chiuso. Si può conservare un paio di giorni e si può preparare in anticipo. Si può anche congelare cotto, e poi basterà condirlo prima di portarlo in tavola.
Dosi variate per porzioni