Hai della zucca cotta in umido avanzata in frigo e non sai come trasformarla? Ti dò un’idea furba, leggera e antispreco: ecco la soluzione svuota-frigo che conquista al primo assaggio, la frittata leggera di zucca e ricotta che conquista anche i bambini, e così mangiano di gusto le verdure! Ti basterà mescolare la polpa dolce della zucca con uova, ricotta cremosa e un goccio di latte per ottenere un impasto soffice e irresistibile. E se non hai avanzi, nessun problema: puoi cuocere la zucca al microonde in pochissimi minuti. Il risultato è una frittata alta, morbida e leggera, perfetta da gustare sia a pranzo che per una cena veloce e nutriente, anche se sei a dieta.
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Ingredienti Per frittata di zucca e ricotta al forno
Strumenti Per preparare la frittata di zucca e ricotta al forno
Passaggi Preparazione frittata di zucca e ricotta al forno
Per la ricetta usiamo la zucca avanzata, ma se non l’abbiamo la cuociamo, o in padella in umido con un cucchiaio di olio evo, uno spicchio d’aglio e poco sale e poco rosmarino, tagliata a dadini, ci vorranno, 10-15 minuti, cottura a fuoco basso con coperchio. In alternativo tagliata a fette con tutta la buccia si può cuocere in forno a microonde massima potenza per circa 6-8 minuti.
In una ciotola mettiamo la polpa della zucca e la schiacciamo con la forchetta. Lasciamo raffreddare.
Uniamo alla zucca la ricotta ben sgocciolata, la mia, di pecora, era così asciutta che ho aggiunto un goccio di latte per renderla più cremosa. Aggiungiamo anche le uova, sale, parmigiano, pepe macinato, e se volete anche del prezzemolo tritato finemente, o poco rosmarino. Mescoliamo bene con la forchetta ad ottenere un composto omogeneo.
Possiamo cuocere la frittata come sempre in una padella antiaderente da 24 cm di diametro leggermente unta con olio evo, oppure al forno. Ungiamo una teglia di olio evo, e versiamo il contenuto all’interno. Cuociamo in forno caldo statico a 200°C per circa 10 minuti, fino a che la frittata sarà ben rappresa ed asciutta. Sforniamo e serviamo, ottima da gustare tra due fettine di pane fatto in casa, o magari accompagnata con la focaccia di castagne.
Dosi variate per porzioni