Conchiglioni ripieni di zucca e funghi porcini con un cuore filante di provola affumicata e un letto di besciamella mantecata al parmigiano con noci croccanti. Immagina il profumo della zucca arrosto cotta al forno che incontra l’aroma inconfondibile dei funghi porcini appena saltati in padella. In questa ricetta, i conchiglioni si trasformano in piccoli scrigni di sapore: un cuore cremoso e ricchissimo arricchito dal contrasto croccante delle noci, adagiato su una vellutata besciamella al parmigiano. Il primo piatto autunnale per eccellenza, capace di scaldare il cuore e conquistare ogni palato al primo assaggio, con la sorpresa della provola con un piacevole gusto affumicato che fila ad ogni boccone.
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Ingredienti Conchiglioni ripieni di zucca e funghi porcini
Per la besciamella
Strumenti Per preparare i conchiglioni ripieni di zucca e porcini con salsa al parmigiano e cuore filante
Passaggi Preparazione conchiglioni ripieni di zucca e funghi porcini con cuore filante di provola affumicata con noci croccanti e salsa al parmigiano
Iniziamo a preparare il necessario per il ripieno. Partiamo dalla zucca, la laviamo, tagliamo a metà, con un cucchiaio togliamo i semi, che non buttiamo, ma conserviamo per la semina a primavera, o tostiamo al forno per preparare uno snack sano e sfizioso, qui la ricetta semi di zucca croccanti.
Tagliamo la zucca a fette spesse circa un cm o due, più sono sottili più cuociono in fretta. Condiamo le fette di zucca con tutta la buccia, con poco olio evo, sale, rosmarino, e se volete anche poco aglio e peperoncino. Distribuiamo sulla leccarda rivestita con carta forno. Cuociamo in forno caldo ventilato a 250°c per circa 10-15 minuti. Proviamo se è morbida e sforniamo. Questa zucca è già buonissima da sola per un contorno, per vellutate o ripieni come nel mio caso.
Prepariamo anche i funghi porcini. Li puliamo, passandoli anche sotto l’acqua se sono molto sporchi, poi asciughiamo, li tagliamo a fettine. Per la cottura mettiamo in padella uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia, un peperoncino intero, o sminuzzato se vogliamo un piccante più intenso, poco olio, scaldiamo e aggiungiamo i funghi. Aggiungiamo un po’ di sale e rosoliamo i funghi a cuoco medio, a fine cottura a fuoco spento dopo pochi minuti aggiungiamo prezzemolo tritato.
Mettiamo sul fuoco l’acqua per sbollentare i conchiglioni, li cuociamo in acqua salata per circa metà del tempo di cottura indicata, in modo da sbollentarli ma evitare di cuocerli troppo e rischiare che si spacchino.
Intanto prepariamo velocemente la besciamella. Mettiamo in un pentolino dal fondo spesso la farina con noce moscata grattugiato, poco sale, un cucchiaio di olio evo, e poi poco per volta il latte, mescolando con un cucchiaio in modo da ottenere all’inizio una cremina senza grumi, poi aggiungiamo tutto il latte, e portiamo a cottura, sempre mescolando, fino a che la besciamella non è addensata, a fine cottura aggiungiamo il parmigiano.
Prepariamo il ripieno per i conchiglioni. Prendiamo la polpa della zucca, scartando la buccia, La schiacciamo con una forchetta, aggiungiamo i funghi, e la provola affumicata tagliata a dadini minuta.
Farciamo i conchiglioni con il ripieno e li posiamo in teglia dove abbiamo messo alla base la besciamella. Possiamo farcire con un cucchiaino o una sac à posche senza beccuccio. Lasciamo da parte un po’ di provola e funghi per decorare i conchiglioni in superficie. Se volete cospargete con un po’ di parmigiano e poi in forno 20 minuti a 180°C in forno caldo statico. Negli ultimi minuti aggiungiamo anche le noci sbriciolate, che volendo si possono anche aggiungere in parte al ripieno.
Sforniamo, lasciamo riposare qualche minuto e poi serviamo, i nostri buonissimi conchiglioni con zucca e porcini dal cuore filante con besciamella leggera al parmigiano. Ne vengono 2 teglie come in foto.
Dosi variate per porzioni