Ciambelle alla crema come in pasticceria sofficissime

Iniziamo a preparare l’impasto per brioche con poche uova, poco lievito e poco burro. In una ciotola grande sciogliamo il lievito nel latte tiepido. Sciogliamo mescolando con una forchetta, aggiungiamo poi l’uovo e lo zucchero, aggiungiamo anche il burro sciolto e gli aromi, possibilmente naturali per un gusto più buono. Mescoliamo ancora poi aggiungiamo una delle due farine e continuiamo a lavorare con forchetta. Facciamo una breve pausa.

Aggiungiamo anche un pizzico di sale e parte dell’altra farina in modo da lavorare con forchetta fino a quando possibile. Quando l’impasto si fa più duro proseguiamo a mano fino ad aggiungere tutta la farina. Lavoriamo su un piano, anche facendo delle pause, per ottenere un bell’impasto incordato, che non risulta appiccicoso. Rimettiamo in ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare al caldo. Ideale in forno con luce accesa e pentola di acqua bollente. In 4 ore l’impasto così lievita perfettamente. Senza calore, ci vorrà di più.

Riprendiamo l’impasto lievitato, facciamo 2 giri di pieghe, come indicato qui pieghe di rinforzo.

Lasciamo riposare il panetto ancora mezz’ora al caldo poi lo riprendiamo e lo stendiamo con mattarello su un piano infarinato. Otteniamo una sfoglia spessa circa 1 centimetro usando poca farina per non far attaccare l’impasto. Poi con un coppa pasta da 10 cm ritagliamo le ciambelle. Con un beccuccio da pasticceria ritagliamo il buco al centro.

Mano a mano che prepariamo le ciambelle le posiamo su dei quadratoni di carta forno, sulla leccarda, in modo da sollevarle facilmente una volta lievitate. Le mettiamo a lievitare ancora al caldo per un’oretta circa, fino a che non sono belle gonfie.

Intanto che aspettiamo prepariamo la crema pasticcera così avrà i ltempo di raffreddare.

Per la crema usiamo la bacca di vaniglia, per mezzo litro ne basta metà, quindi ne tagliamo metà e la apriamo, in modo da estrarre i semi che mescoliamo allo zucchero.

In un pentolino scaldiamo il latte con la bacca di vaniglia svuotata dei semi. In un pentolino antiaderente prepariamo la crema.

Nel pentolino mettiamo lo zucchero con l’amido e mescoliamo, aggiungiamo i 2 tuorli e iniziamo a mescolare ad ottenere una crema senza grumi, aggiungiamo poco latte per ottenere una bella cremina liscia, poi mano a mano aggiungiamo tutto il latte a cui togliamo la bacca di vaniglia.

Portiamo a cottura, sempre mescolando, fino a bollore. quando la crema è bella densa la mettiamo in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto.

Mettiamo abbondante olio in padella e friggiamo le ciambelle lievitate, calandole nell’olio caldo con tutta la carta forno che si staccherà e possiamo tirare su con delle pinze. Lasciamo dorare le ciambelle da entrambi i lati che galleggiano nell’olio caldo a circa 170°c.

Quando saranno dorate asciughiamo su carta assorbente.

Lasciamo raffreddare un po’ poi farciamo con la crema pasticcera, usando una sac à poche con beccucci, possiamo bucarle con un beccuccio ben appuntino, facendo più fori, oppure semplicemente le tagliamo a metà e farciamo con la crema come di solito accade in pasticceria. cospargiamo poi con zucchero a velo. Se volete rendere la crema più golosa potete aggiungere 200 g di panna montata. Oppure potete preparare anche una crema pasticcera al mascarpone, o una crema veloce al mascarpone o una crema al cioccolato.