Cantucci mandorle e cioccolato deliziosi biscotti friabili che si sciolgono in bocca, preparati all’olio di oliva senza burro. Amo fare i dolci in casa e negli ultimi anni mi sto dedicando anche alla preparazione dei biscotti, li amo perchè si conservano a lungo rispetto agli altri dolci, quindi ne preparo in quantità e li conservo per settimane, ottimi da sgranocchiare dalla colazione in poi ma se capita che arrivano ospiti ho sempre qualcosa pronto da offrire, e i cantucci come gli altri biscotti sono sempre graditissimi. Perfetti anche per preparare un caffè o un the con le amiche. Qui in Calabria li chiamiamo anche tozzetti, e sono dei dolci graditissimi da servire anche a fine pasto, ottimi da sgranocchiare sorseggiando un digestivo a fine pasto e poi con il cioccolato sono più golosi.
Ingredienti per cantucci mandorle e cioccolato
Strumenti per preparare i cantucci o tozzetti con cioccolato e mandorle
Passaggi preparazione cantucci mandorle e cioccolato
In una ciotola capiente mettiamo la farina, ne togliamo un po’ per rendere più facile la lavorazione, mettendone da parte una ciotolina.
Aggiungiamo nella ciotola grande lo zucchero, l’olio, le 3 uova, il bicarbonato, scorza e succo di arancia, e anche il liquore, il miele e iniziamo a mescolare con un cucchiaio.
Ottenuto un composto omogeneo aggiungiamo le mandorle e lavoriamo ancora mescolando con il cucchiaio.
A questo punto aggiungiamo anche il cioccolato tagliato a pezzi piccoli. Mescoliamo ancora e ora poco per volta incorporiamo la farina rimanente, dovreste riuscire a lavorare tutto sempre con il cucchiaio, se viene difficile lavoriamo a mano aiutandoci con un po’ di farina, ma senza aggiungerne troppa.
Trasferiamo l’impasto su un piano infarinato, e sempre lavorando con un po’ di farina lo compattiamo, senza lavorare troppo. Dividiamo il panetto in 4 parti uguali. Trasformiamo ogni pezzo di impasto in un filoncino lungo quanto il lato corto della leccarda del forno.
Trasferiamo nella leccarda su un foglio di carta forno, disponendo i filoncini parallelamente, ne otteniamo 4 che spennelliamo con del tuorlo d’uovo prima di cuocere in forno caldo statico a 190°c per 20 minuti.
Sforniamo, lasciamo riposare 2 minuti, poi trasferiamo su un piano i nostri filoncini e con un coltello grosso a lama liscia andiamo a tagliare i cantucci, con un colpo secco, con taglio obliquo.
Sono già buoni così da mangiare, ma sono morbidi, i cantucci invece di solito sono friabili, quindi li rimettiamo sulla leccarda rivestita con carta forno, per il lato del taglio. Cuociamo ancora 10-15 minuti a 170°c in forno caldo statico.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente, in modo da far rassodare bene il cioccolato. Conserviamo poi in un contenitore chiuso, si manterranno a lungo.
Se non avete le mandorle tostate si possono tostare velocemente in forno a microonde, o nel forno tradizionale, ci vorrà qualche minuto in più.
Dosi variate per porzioni