Brioche al latte arrotolate sofficissime, da cuocere vuote e farcire a proprio gusto, ottime sia in versione dolce che salata a seconda della farcitura utilizzata, ma si possono anche variare di poco sale e zucchero per meglio regolare la sapidità, ed è preferibile per la versione salata eliminare vaniglia e limone. Queste brioche sono così soffici che possono anche essere preparate in anticipo, l’importante è conservarle ben chiuse in un sacchetto in un luogo fresco in modo da non farle asciugare. Amo preparare i lievitati, preparo ogni settimana la pizza in casa, spesso sforno anche il pane, ma confesso che quando riesco a sfornare brioche così soffici la soddisfazione è ancora maggiore. Voglio condividere con voi la stessa gioia, consentendovi di sfornare delle brioche soffici e buonissime come le mie, vi lascio qui la mia ricetta super collaudata per delle soffici brioche al latte che sono sicura allieteranno le vostre giornate e vi daranno tanta soddisfazione.
Altri golosi lievitati di pan brioche o simili
Ingredienti per brioche al latte
Strumenti
Passaggi preparazione brioche al latte
Preparazione impasto per brioche al latte
In una ciotola capiente mettiamo il lievito con latte e mescoliamo con cucchiaio per sciogliere il lievito. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Aggiungiamo l’uovo e mescoliamo ancora. Aggiungiamo anche l’estratto di vaniglia e scorza grattugiata di limone, ideale bio con buccia edule.
Aggiungiamo ora le farine, prima la farina manitoba e mescoliamo sempre con un cucchiaio, o se preferite a mano, o con planetaria. Aggiungiamo sale e mescoliamo, poi aggiungiamo la farina 00, meglio se poca per volta così lavoriamo più agevolmente con il cucchiaio.
Infine incorporiamo il burro, poco per volta, leggermente ammorbidito, così lo inglobiamo più facilmente. Lavoriamo bene l’impasto fino ad incordarlo. Alla fine usiamo poca farina per lavorare a mano e chiudere l’impasto, mettiamo a lievitare nella ciotola, per 4-8 ore, o anche di più a seconda se fa caldo o freddo, più fa freddo più serve tempo. Se raddoppiamo la dose usiamo al massimo 5 di di lievito, i tempi di lievitazione sono gli stessi.
Brioche al latte arrotolate
Pieghe di rinforzo su impasto lievitato
Sgonfiamo l’impasto lievitato, e lavorando con poca farina, su un piano, lo allarghiamo e pieghiamo a portafoglio come si vede in foto. Lasciamo riposare almeno 5-10 minuti e ripetiamo.
Per dare ancora più sofficità alle brioche, dopo 10 minuti di riposso allargo ancora l’impasto e arrotolo a formare un salsicciotto. Ora possiamo procedere a realizzare tutte le nostre brioche al latte.
Preparazione brioche al latte
Brioche al latte
Dividiamo il nostro impasto arrotolato a metà, e ogni metà ancora a metà, e così via, fino a ricavare 8 panetti, ognuno pesa intorno ai 65-70 g.
Lavorando con le mani infarinate e posando i panetti su un piano infarinato li lavoriamo tutti tra i palmi delle mani ad ottenere dei piccoli panetti lisci. Lasciamo riposare 5-10 minuti. Se volete potete anche cuocere le brioche così con la forma arrotondata, ma io li voglio preparare in forma allungata.
Prepariamo intanto una teglia rivestita con carta forno o con un tappetino in silicone. Se raddoppiate la dose usate pure la leccarda del forno per cuocerli tutti assieme.
Sempre lavorando su un piano infarinato e con le mani infarinate lavoriamo ogni panetto a formare una brioche. Allunghiamo ogni pallina di impasto e poi usando il mattarello e farina, ricaviamo una striscia sottile e arrotoliamo a formare una brioche arrotolata.
Stendiamo a formare una striscia
Arrotoliamo
Brioche arrotolata
Disponiamo le brioche nella leccardo lasciando un po’ di margine tra loro perchè cresceranno almeno il doppio di volume. Lasciamo lievitare 1-2 ore in un angolo riparato, io nel forno spento, o con la luce accesa d’inverno.
Una volta lievitate le brioche spennelliamo con latte, se vogliamo un effetto più lucido spennelliamo con uovo, o con uovo e poco latte.
Cuociamo in forno caldo statico a 180°c per circa 15 minuti, mi raccomando non li tenete oltre altrimenti si asciugano.
Brioche al latte
Una volta raffreddate le brioche, fuori dal forno, si conservano in un luogo chiuso, o in un sacchetto di plastica o sotto una campana di vetro, in un luogo fresco e umido, così non si asciugano e restano a lungo sofficissime, a casa mia durano anche una settimana. Si possono anche congelare.
Dosi variate per porzioni