Deliziosi i bignè alla crema pasticcera più golosi con aggiunta di fragole o altra frutta fresca. Avevo preparato un po’ di tempo fa questi golosi bignè, avevo dimenticato di darvi la ricetta, e ne approfitto oggi che fa un po’ più fresco e si riesce a stare in mansarda a lavorare un po’, con il caldo non è mai il massimo, ma ci si consola guardando questo meraviglioso vassoi odi bignè pronti, farciti con una deliziosa crema pasticcera e aggiunta di fragole fresche. Per i bignè ho preparato la solita ricetta della pasta choux che uso da tempo. Se volete, dato che vengono almeno 40 bignè, potete dimezzare la dose, oppure potete fare come me, una parte la usate per i bignè, e un’altra parte per preparare le zeppole o altri dolci. Per la farcitura abbondante crema pasticcera, va benissimo quella veloce e senza sprechi alla vaniglia.
Ingredienti bignè alla crema
Per la pasta choux
Per la crema pasticcera
Per decorare e arricchire
Strumenti per preparare i bignè alla crema con fragole
Passaggi preparazione bignè alla crema
Preparazione pasta choux
Mettiamo in un pentolino dal fondo spesso l’acqua con il burro e un pizzico di sale, facoltativo lo zucchero.
Portiamo a sfiorare il bollore spegniamo il fuoco e aggiungiamo tutta la farina, mescoliamo ad ottenere un composto omogeneo senza grumi e rimettiamo sul fuoco fino he non si stacca completamente dal pentolino sempre mescolando.
Trasferiamo in una ciotola e allarghiamo in modo da far intiepidire velocemente il composto, poi uno alla volta aggiungiamo le uova, quante ne servono, aggiungiamo il secondo dopo aver incorporato bene il primo e così via, se necessario aggiungiamo un po’ del 5° uovo.
Ottenuto un bel composto lucido è pronto per la cottura. Trasferiamo in una sac a poche, e sulle teglie rivestite con carta forno formiamo dei ciuffi.
Cuociamo una teglia per volta il forno statico a 220°C per i primi 15-20 minuti, quando notiamo che la nostra pasta choux è già abbastanza dorata abbassiamo la temperatura a 200°c per altri 10-15 minuti. Poi abbassiamo a 180-160°c il forno, regolandoci sempre in base al nostro forno, e teniamo altri 10 minuti così con sportello a spiffero. Molto importante è farli asciugare bene, in modo che non si affloscino una volta tolti dal forno, ma devono essere croccanti e sodi.
Procediamo così fino a terminare.
Preparazione crema pasticcera
In un pentolino mettiamo amido, la frumina, e lo zucchero, mescoliamo e aggiungiamo poi le uova, uno alla volta, in modo da ottenere una crema senza grumi, allunghiamo con il latte e portiamo a cottura. Se usiamo vaniglia in polvere la possiamo mettere subito con la farina.
Portiamo a cottura sempre mescolando fino a bollore quando la crema sarà ben addensata. Trasferiamo in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Prepariamo i bignè farciti di crema pasticcera e fragole
Laviamo le fragole in acqua e bicarbonato, asciughiamo e affettiamo, lavoriamo in una ciotola con un cucchiaio di zucchero.
con un coltello tagliamo a metà i bignè e farciamo con la crema pasticcera messa in una sac à poche, o semplicemente con un cucchiaino, aggiungiamo due fette di fragole e chiudiamo con la metà vuota.
Disponiamo in un vassoio, cospargiamo con zucchero a velo, lasciamo in frigo un po’ prima di gustarli. Se vi piace il guscio croccante si possono anche mangiare subito.
Si conservano un paio di giorni in frigo i bignè farciti con crema pasticcera e fragole. Se si vogliono conservare più a lungo basterà lasciarli vuoti, ben chiusi in un contenitore ermetico.
Dosi variate per porzioni