Paris Brest crema e fragole

Quando avremo preparato la pasta choux, la mettiamo in una sac à poche con beccuccio grande a stella. Andiamo a formare su un foglio di carta forno, o su un tappetino in silicone un cerchio, di circa 23-24 cm di diametro, poi ripetiamo con altri 2 cerchi, spostandoci verso l’interno, uno attaccato all’altro, quindi facendo 3 cerchi mano a mano più stretti, il più piccolo di circa 8 cm. Poi sopra i tre cerchi ne facciamo altri 2, uno più largo e l’altro più stretto, in modo da farli stare sui primi 3, quindi leggermente spostati dal bordo. Non facciamo altri giri, ma abbondiamo con l’impasto a formare questi descritti. Io ho usato il tappetino in silicone che ha già disegnati dei cerchi mano a mano più grandi, ma tranquilli anche ad occhio è facile da realizzare, oppure potete disegnare su un foglio di carta forno, un cerchio da 24 cm, e all’interno uno da 10 cm, poi basterà rovesciarlo sulla teglia, n modo da usare la parte pulita, e non scritta. Cospargiamo con mandorle in scaglie.

Molto importante la cottura della nostra paris brest, o zeppolone. Cuociamo in forno caldo statico a 220°C per circa 20 minuti, poi abbassiamo a 200°c per altri 15 minuti, se notiamo che si scurisce troppo la asta choux abbassiamo la temperatura anche prima. A questo punto apriamo lo sportello a spiffero, con un mestolo nello sportello, e cuociamo ancora 15 minuti, a 180-160°C a seconda di quanto è dorato. Trascorso questo tempo controllate che sia cotto, altrimenti proseguite la cottura qualche altro minuto. Quando è cotto chiudiamo poi il forno e lasciamo raffreddare in forno spento. Se non risulta asciutto come vorreste potete infornare nuovamente, anche in un secondo momento, pochi minuti a 160°C, vedrete che così verrà perfetto, non solo paris brest, ma anche altri dolci con pasta choux. Se avanza un po’ di impasto prepariamo qualche zeppola di San Giuseppe al forno.

2. Crema pasticcera. In un pentolino mettiamo frumina, zucchero ed estratto di vaniglia in polvere e mescoliamo. Aggiungiamo 1 uovo e mescoliamo per ottenere una crema senza grumi, aggiungiamo a qyuesto scopo il secondo uovo, e mescoliamo, infine il terzo uovo, io li uso interi per non avere sprechi, ma potete usare solo tuorli, circa 5 per 800 ml di latte. Aggiungiamo poco alla volta il latte, meglio caldo, così la crema si cuoce prima. Se volete una crema più dolce usate anche un po’ di zucchero in più.

Portiamo sul fuoco, fino a bollore, sempre mescolando, fino ad ottenere una crema densa. Versiamo la crema pasticcera cotta in una ciotola grande, corpiamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

4. Assembliamo la Paris brest.

Con un coltello tagliamo a metà la pasta choux cotta facendo attenzione a non romperla. Farciamo con la crema pasticcera, aiutandoci con una sac à poche. Sulla crema abbondante, mettiamo uno strato di fragole tagliate a fette. Copriamo con il secondo disco di pasta choux. Decoriamo con dei ciuffi di crema e altre fragole. Io ho aggiunto anche delle foglioline di menta fresca del mio giardino. Prima di servire un po’ di zucchero a velo e la nostra Paris brest con crema e fragole è pronta da gustare.

Possiamo farcire il dolce qualche ora prima di servire. Lo conserviamo in frigo, si conserverà croccante come appena sfornato, se invece volete che sia morbido lo dovete farcire il giorno prima, infatti ci voglino più di 12 ore per far si che si ammorbidisca, quindi scegliete voi se servirlo croccante o morbido, io lo adoro croccante, si gusta con piacere, ed è scioglievole. Potete anche farcirlo in modo diverso, con una crema cotta o cruda di vostro gusto, anche senza fragole, magari ocn una crema al cioccolato, o alla panna, clicca sulla scritta in evidenza per una ricca raccolta di creme dolci, ma puoi farne anche una versione salata, senza zucchero, con una crema salata, per un antipasto sfizioso.

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