Pan Brioche allo Yogurt leggero senza grassi

In una ciotola  piccola metto un po’ di acqua tiepida e ci sciolgo il lievito. Io ne uso poco per avere prodotti lievitati ad alta digeribilità, con una lievitazione leggermente più lenta che mi fa ottenere lievitati soffici e morbidi.

In una ciotola più grande mettiamo la farina, meglio usare solo manitoba, per un lievitato più soffice. Aggiungo subito alla farina il sale e lo zucchero a seconda se lo sto preparando dolce o salato mi regolo sulle quantità, ma ad ogni modo anche per la versione dolce non serve aggiungere troppo zucchero, perchè poi quando andremo a farcire la nostra brioche la parte dolce sarà data dalla farcitura, e lo stesso per la versione salata, in genere il pan brioche è sempre un po’ più dolce rispetto al solito pane. Aggiungiamo anche gli aromi, vaniglia e scorza di agrumi, se lo prepariamo dolce, per il salato non serve.

Faccio un buco al centro e aggiungo lo yogurt, e il lievito sciolto, e comincio a mescolare con un cucchiaio per incorporare la farina, quando il composto comincia a indurirsi aggiungo le uova e continuo a mescolare, fino ad incorporare tutta la farina. Se serve aggiungiamo ancora un altro goccio di acqua tiepida, ci regoliamo di mano in mano.

Una volta incorporata tutta la farina mi trasferisco su un piano infarinato e lavoro l’impasto fino a che non è ben legato, come si dice in gergo, incordato, significa che devo ottenere un impasto elastico, partendo da un impasto abbastanza morbido e appiccicoso, che mano a mano diventa unito ed elastico che si stacca dalla base di lavoro.

Possiamo anche usare la planetaria, sarà sicuramente più semplice da preparare. Lavoro l’impasto del pan brioche allo yogurt per qualche minuto, almeno 15-20 minuti in totale, poi lo ripongo nuovamente nella ciotola e lo copro con un telo e lo lascio lievitare in un luogo caldo per 5 ore circa o qualcosina in più.

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume possiamo preparare le nostre ricette. Possiamo preparare il pane per la colazione, brioches, cornetti dolci, ma anche tanto panbrioche salato con farciture diverse.

Dopo aver composto i nostri preparati dobbiamo lasciar lievitare ancora per un paio d’ore, o fino a che non risultano belli gonfi, anche più del doppio, lavoriamo l’impasto con una serie di pieghe, prima di dargli forma, così prende forza, e i lievitati vengono più soffici.

Prima di cuocere il nostro pan brioche allo yogurt, sano e leggero senza burro, e senza olio, possiamo lucidarlo spennellando sulla superficie, con molta delicatezza, dell’uovo sbattuto. Possiamo aggiungere dello zucchero per la versione dolce, o semi misti per la versione salata.

Per la cottura, come sempre in forno a 175°c per 15-30 minuti a seconda di cosa stiamo preparando, possiamo anche usare questo preparato per preparare delle ottime ciambelle al fornetto versilia.

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