Lasagne alla calabrese – sagne chine

Prepariamo il ragù. In pentola mettiamo un po’ di olio d’oliva, vi rosoliamo aglio, cipolla tritata finemente con carota e sedano. Carota e sedano non sono previsti nella ricetta tradizionale ma a me piace arricchire di sapori il ragù. Quando sono un po’ stufate le verdure aggiungiamo la carne trita e la salsiccia a cui abbiamo tolto la pelle, e rosoliamo bene entrambi. Una volta ben rosolata la carne sfumiamo con un po’ di vino rosso, lasciamo evaporare completamente poi aggiungiamo la passata, acqua un po’ di sale e pepe e portiamo a cottura, almeno un’ora, non lasciamo asciugare troppo il sugo perchè ci serve un po’ liquido per cucocere la lasagna, che da tradizione quella calabrese, prevede solo l’uso di sugo e non anche besciamella.

Prepariamo intanto l’impasto per le polpettine. E’ un classico impasto per polpette di carne. In una ciotola mettiamo la carne, con un uovo, sale e pepe, prezzemolo tritato, un po’ di aglio tritato, parmigiano o grana e pecorino grattugiato, aggiungiamo anche il pane ammollato ben strizzato e amalgamiamo con le mani. Ottenuto un composto omogeneo formiamo le polpettine, mi raccomando devono essere piccole come una nocciola. Le friggiamo in olio caldo e abbondante, fino a farle dorare da tutti i lati. Le scoliamo su carta e poi le mettiamo nel sugo, giusto negli ultimi minuti di cottura, motivo in più per preparare un sugo non troppo secco, perchè le polpette tendono ad asciugarlo ancora.

Prepariamo intanto un po’ di salame affettato e tagliato a listarelle, non esageriamo perchè il gusto e deciso, ne bastano poche fette per arricchire le lasagne alla calabrese, o sagne chine. Tagliamo anche la provola a dadini. Sgusciamo le uova che abbiamo lasciato a raffreddare in acqua fredda.

Se volete potete usare per la ricetta le lasagne fresche fatte in casa, Qui trovate a ricetta, che vi ricordo va prima sbollentata, io per praticità ho usato quelle pronte, ma fresche di banco, che sono deliziose, e non hanno bisogno di precottura.

Cominciamo a comporre le lasagne  alla calabrese nella teglia. Sul fondo un po’ di sugo, poi uno strato di lasagne, ancora un po’ di sugo prelevando anche la carne del ragù, e poi provola, salame, e uova sode sbriciolate. Copriamo con un secondo strato di lasagne, ancora sugo, e qui io metto quai tutte le polpette, tutte in un unico strato, così si distribuiscono in modo uniforme, e ogni porzione di lasagna avrà una porzione quasi identica di polpette. Possiamo aggiungere oltre alle polpette della provola, salame, uova sode, come prima, o anche un po’ di meno,  o niente del tutto e aggiungiamo solo del formaggio grattugiato, io preferisco un po’ di grana o parmigiano. Copriamo con altra pasta, aggiungiamo il sugo con tanto ragù, poi uova sode, provola e salame. Copriamo con l’ultimo strato di pasta, qui mettiamo abbondante sugo, qualche polpettina se ne son rimaste, e abbondante formaggio grattugiato. Se il sugo fosse troppo asciutto prima di preparare le lasagne in teglia, ma anche dopo aver già composto la lasagna, possiamo aggiungere un po’ di acqua, ma senza esagerare, così rimane asciutta al punto giusto.

Cuociamo per circa 25 minuti in forno caldo a 200°C le sagne chine o lasagne calabresi di carnevale. Lasciamo riposare in forno 10 minuti almeno prima di servire. Ovviamente come tutte le paste al forno, se ne avanza, l’indomani sarà ancora più buona, ottima fredda, ma meglio scaldata. La possiamo anche preparare in anticipo e congelare, basterà scongelarla, scaldarla e servirla, e sembrerà come appena fatta.

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