INGREDIENTI:
350 g di pasta corta,
1 melanzana piuttosto grande,
prezzemolo,
una decina di pomodori rossi,
1 spicchio di aglio,
olio d’oliva,
pangrattato,
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a dadini (con o senza la buccia, come preferite).
Trasferite in una teglia da forno ( usate una teglia grande in modo da formare uno strato sottile di melanzane) e condite con l’aglio e il prezzemolo tagliati finemente, i pomodori tagliati a cubetti, l’olio, il sale e un po’ di pepe.
Mescolate e infornate a 200° per 50 minuti. A metà cottura, mescolate e aggiungete una manciata di pangrattato in modo da dare un po’ di croccantezza al piatto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e unitela alle melanzane.
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