Le melanzane sono protagoniste indiscusse della cucina estiva: versatili, leggere e ricche di sapore, si prestano a mille interpretazioni, soprattutto quando incontrano la pasta. In questa raccolta troverete una selezione di ricette semplici, veloci e incredibilmente gustose, scelte per valorizzare al meglio questo ortaggio di stagione.
Che abbiate poco tempo a disposizione, o vogliate portare a tavola un piatto sfizioso senza complicarvi la vita, qui troverete idee perfette per ogni occasione: dai primi piatti classici, alle paste al forno, alle paste fredde. Tutte le proposte sono ideali per pranzi estivi in famiglia, cene all’aperto con gli amici o per i menù di tutti i giorni… se volete provare le mie ricette di pasta con le melanzane, non dovrete far altro che cliccare sui titoli o sulle foto!
Se amate i primi piatti con le melanzane, date un’occhiata anche alle Lasagne con melanzane, provola e pomodoro, oppure al Risotto con melanzane e salsiccia.
Pasta con melanzane ricotta e pomodori secchi
Pasta con melanzane, ricotta e pomodori secchi, un primo piatto semplicissimo da preparare, cremoso e saporito… perfetto per un bel pranzo estivo. Le melanzane si fanno rosolare a parte, poi si uniscono alla crema di ricotta e pomodoro per creare un condimento gustoso, profumato con origano e foglie di basilico. Basterà aggiungere la pasta e […]
Pasta al forno con melanzane e mozzarella
Un primo piatto facile, veloce e molto gustoso, ottimo anche per il pranzo della domenica. La pasta al forno con melanzane e mozzarella è semplicissima da realizzare, con un sugo di melanzane e pomodoro che si prepara in pochi minuti in padella. Poi non dovrete far altro che cuocere la pasta, aggiungere la mozzarella e […]
Fusilloni con tonno e melanzane
Un primo piatto semplicissimo, rustico e gustoso… fusilloni con tonno e melanzane, ottimi per il pranzo. Il sugo si prepara in pochi minuti con melanzane rosolate in padella, tonno sott’olio, pomodoro, capperi e olive… i fusilloni, grazie alla loro forma, lo trattengono e lo assorbono perfettamente. Provate questa ricetta, è facile, veloce ma davvero appetitosa! […]
Pasta fredda con pomodorini e melanzane
Pasta fredda con pomodorini e melanzane, un primo piatto facile, veloce e gustosissimo, perfetto per l’estate. Ho utilizzato pomodorini di diversi colori e varietà, ho aggiunto un po’ di ricotta salata e profumato con il basilico… mentre ho cotto le melanzane in friggitrice ad aria, per risparmiare tempo e usare meno olio. Provate questa ricetta, […]
Pasta con calamari e melanzane
Un primo piatto semplicissimo ma davvero gustoso, ottimo per la stagione estiva, magari per un bel pranzo al mare. La pasta con calamari e melanzane si prepara facilmente, con aggiunta di poco pomodoro, aglio e prezzemolo… se i molluschi sono freschi, in pochi minuti porterete a tavola un piatto saporito e appetitoso, perfetto in ogni […]
Pasta con pesto di melanzane e ricotta salata
Un gustoso primo piatto con il pesto di melanzane e noci che vi ho proposto ieri… con l’aggiunta della ricotta salata, un ingrediente davvero buono e versatile che si abbina molto bene alle melanzane! Una ricetta facile, veloce, ottima per il periodo estivo… provate anche voi la pasta al pesto di melanzane con ricotta salata, […]
Pasta alla puttanesca con melanzane
Il sugo alla puttanesca è uno dei miei preferiti per la pasta… è semplicissimo, veloce, si prepara con ingredienti che abbiamo sempre in casa, ed è davvero gustoso! Questa volta ve lo propongo in una versione un po’ più ricca, con dei cubetti di melanzana saltati in padella… vi assicuro che è buonissimo, e lo […]
Paccheri ripieni di melanzane al pomodoro
Un primo piatto facile da realizzare ma ricco di sapore, ottimo anche per il pranzo della domenica… Paccheri ripieni di melanzane, accompagnati con un semplice condimento al pomodoro e basilico. La farcitura si prepara in pochi minuti con melanzane cotte in padella, salsiccia e ricotta… con questo cremoso ripieno si riempiono i paccheri, che poi […]
Pasta al sugo di melanzane e salsiccia
Un primo piatto rustico e saporito, pasta al sugo di melanzane e salsiccia, con salsa di pomodoro e rosmarino! Ricetta facilissima e veloce, che potete preparare col formato di pasta che preferite. A piacere, potete aggiungere uno spicchio d’aglio, un po’ di cipolla, o sostituire il rosmarino con del basilico. Provate questo gustoso piatto, e […]
Pasta alle melanzane con pesto di pistacchi e pancetta
Una pasta alle melanzane gustosissima, con pesto di pistacchi e pancetta… un primo piatto semplice e rustico, che si prepara in pochi minuti. Il pesto di pistacchi, oltre ad essere buonissimo, rende il condimento cremoso e legato, è un ingrediente molto versatile, che ormai si trova facilmente nei supermercati. Provate anche voi questa gustosa ricetta, […]
Pasta al sugo di funghi e melanzane
Un primo gustosissimo, con le ultime melanzane di stagione e i funghi freschi coltivati. La pasta al sugo di funghi e melanzane è saporita e rustica, il condimento si prepara come un ragù, con sedano, carota, cipolla e salsa di pomodoro. Potete scegliere la pasta che preferite (quella in foto è una pasta integrale con […]
Pasta alle melanzane con trito di olive ed erbe
Un primo piatto sfizioso, saporito e velocissimo da preparare… pasta alle melanzane con trito di olive verdi, olive nere ed erbe aromatiche. La ricetta è molto semplice e leggera, ideale per la stagione estiva, quando non abbiamo voglia e tempo di stare ai fornelli. La pasta si può gustare sia calda che a temperatura ambiente, […]
Pasta al forno con melanzane e ricotta salata
Un primo piatto gustosissimo e molto facile da realizzare, ottimo anche per la domenica, perché lo potete preparare in anticipo. Una pasta al forno vegetariana, con le melanzane di stagione, la ricotta salata (cacioricotta) e una semplice salsa al pomodoro e basilico… potete poi scegliere il formato di pasta corta che preferite, io ho usato […]
Pasta con melanzane e speck
Un primo piatto gustoso e molto semplice da realizzare, con melanzane, speck e formaggio cremoso. Una ricetta facile e veloce, che è ottima da servire sia calda che fredda, nella stagione estiva. Si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cuocere le melanzane e lessare la pasta. Se non avete lo speck, potete usare […]
Pasta con pesce spada e melanzane
Un primo piatto semplicissimo e veloce da preparare, ideale anche per i menù estivi… la pasta con pesce spada e melanzane è gustosissima, e piacerà persino a chi non ama molto il pesce. Per rendere la ricetta più delicata, e per non coprire il sapore del pesce, non ho messo salsa di pomodoro… se però […]
Consigli e note
Vi consiglio di utilizzare melanzane tonde, con la buccia nera, violetta o striata, perché di solito sono più dolci. Se preferite, potete comunque farle spurgare con sale grosso prima di cuocerle (di solito io le utilizzo direttamente, evitando questo passaggio).
