Schupfnudeln fritti

Per preparare gli Schupfnudeln fritti, iniziate cuocendo le patate. Per questo avete due opzioni, potete lavare bene le patate e cuocerle intere, in acqua o a vapore, con la buccia fino a quando saranno morbide, ci vorranno ca. 45 minuti, ma il tempo varia in base alla dimensione delle patate. In alternativa potete sbucciarle, tagliarle a cubetti di ca. 3 x 3 cm e cuocerle a vapore, ci vorranno ca. 25 minuti. Mentre se cuocete le patate intere, con la buccia, potete anche cuocerle in acqua, nel secondo caso è bene cuocerle esclusivamente a vapore, in quanto altrimenti assorbirebbero troppa acqua durante la cottura e risulterebbero acquose, motivo per il quale poi dovreste aggiungere tanta farina per realizzare gli gnocchi, che li renderebbe duri.

Una volta scelto il metodo di cottura delle patate, è importante comunque verificarne sempre il livello di cottura con una forchetta, in quanto i tempi menzionati sopra sono indicativi. Quando le patate sono cotte, mettetele nello schiacciapatate intere e con la buccia nel primo caso, in quanto la buccia rimarrà nello schiacciapatate, altrimenti vi basterà mettere i cubetti già tagliati nello schiacciapatate. Disponete le patate schiacciate sulla spianatoia, aggiungete il burro a fiocchetti e il sale. Poi lasciatele raffreddare. Anche questo è importante, in quanto le patate fredde assorbono meno farina.

Quando le patate si saranno raffreddate, aggiungete l’uovo e farina ed impastate velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e non appiccicoso. Lavoratelo velocemente e non lavoratelo troppo, in quanto più lo lavorate, più assorbirà farina e dovrete continuare ad aggiungerne per ottenere un impasto non appiccicoso.

Dividete l’impasto in 4-5 pezzi e su una superficie infarinata, formate un serpentello di ca. 2 cm di spessore con il primo pezzo. Tagliate il serpentello di impasto in pezzetti di ca. 2 cm, poi date a ogni pezzo una forma allungata (ca. 6 cm), con le estremità leggermente a punta. Appoggiate gli gnocchi di patate ottenuti su una superficie infarinata (tagliere o coperchio di plastica), in attesa di cuocerli.

Mettete l’olio in una pentola capiente, adatta alla frittura e scaldatelo fino a quando raggiunge 165-170 gradi. Se non avete un termometro da cucina, potete immergere il manico di un mestolo di legno nell’olio, se ai suoi lati risalgono delle bollicine, vuol dire che l’olio è pronto.

Mettete quindi ca. 15 Schupfnudeln (anche di più o di meno, in base alle dimensioni della vostra pentola) e lasciate friggere fino a doratura, mescolando delicatamente con un cucchiaio ogni tanto, in modo da ottenere una frittura uniforme. Ci vorranno ca. 4-5 minuti.

Non mettetene troppi alla volta, ma friggete gli Schupfnudeln a porzioni. Una volta fritti, toglieteli dall’olio con l’aiuto di una schiumarola, adagiateli su della carta da cucina per fare assorbire l’olio in eccesso, salate e tenete al caldo, fino a quando avrete fritto gli Schupfnudeln restanti.

Servite subito i vostri Schupfnudeln fritti come contorno, o anche con l’aperitivo, accompagnati da salse a scelta.