La gramigna con salsiccia è un primo piatto molto saporito, che si prepara con pochi e semplici ingredienti. È un piatto tipico di Bologna, che io mangiavo sempre quando eravamo a lì per fare una gara. Come tutti i piatti della tradizione, ne esistono diverse varianti: c’è chi aggiunge il pomodoro al condimento, e chi, come nel mio caso, solo la panna. C’è chi sfuma con il vino e chi no, c’è chi scioglie del parmigiano grattugiato direttamente nella panna e chi lo mette alla fine, direttamente sulla pasta.
Questa ricetta prevede l’utilizzo della gramigna, che è una pasta corta, tipica dell’Emilia Romagna, che si presenta come tubo ricurvo. È disponibile sia come pasta all’uovo, che come pasta secca, anche in versione paglia e fieno, ovvero giallo e verde, dove la pasta verde si ottiene aggiungendo degli spinaci all’impasto.
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Ingredienti
Per la gramigna con salsiccia
Strumenti
Passaggi
Come si prepara la gramigna con salsiccia
Per preparare la gramigna, portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salate e buttate la pasta.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla. Scaldate una padella capiente con l’olio di semi e mettete la cipolla a soffriggere dolcemente per qualche minuto, fino a quando si sarà ammorbidita, ma senza aver preso colore. Nel frattempo spellate le salsicce e sbriciolatele con le mani o tritatele grossolanamente con il coltello. Unite le salsicce sbriciolate alla cipolla e fate soffriggere il tutto a fuoco vivo fino a quando la salsiccia sarà ben rosolata. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Infine versate la panna, portate a ebollizione e abbassate il fuoco. Lasciate cuocere, a fuoco dolce e senza coperchio per altri 10 minuti circa, affinché la panna si addensi un po’.
Scolate la gramigna al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Mettete la gramigna direttamente nella padella con il condimento di panna e salsiccia e mescolate. Unite un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto e impiattate. Se lo gradite, potete aggiungere qualche fogliolina di timo fresco. Servite subito la vostra gramigna con salsiccia, eventualmente con una spolverata di parmigiano, per chi lo gradisce.
Dosi variate per porzioni