Il salmorejo è una zuppa di pomodoro fredda, molto aromatica, tipica della zona di Cordova in Andalusia. La sua consistenza è vellutata e più densa rispetto al gazpacho. Questo è dovuto anche all’aggiunta di pane raffermo, che oltre a pomodori, aglio e olio extravergine di oliva, è uno degli ingredienti del salmorejo.
Mentre il gazpacho lo conoscevo già, il salmorejo l’ho scoperto quest’anno, durante un viaggio di qualche giorno a Siviglia, insieme a mia mamma e mia sorella. Dopo averlo assaggiato la prima sera, lo abbiamo ripreso tutti i giorni, insieme ad altre tapas da dividerci. Ci siamo praticamente innamorate del salmorejo e la cosa bella è, che praticamente in ogni ristorante dove lo abbiamo gustato, era un po’ diverso. C’era quello più denso degli altri, quello con meno aglio e poi cambiava anche il condimento del salmorejo. Infatti, spesso questa gustosa zuppa fredda viene servita guarnita con uovo sodo, a fette o tritato, e jamón serrano, ovvero il famoso prosciutto spagnolo, anche in questo caso, il taglio variava da cubetti a listarelle. In un ristorante lo hanno servite con il tonno invece del prosciutto, ottimo abbinamento anche quello devo dire.
Il salmorejo si gusta con il cucchiaio, proprio come una zuppa, a differenza del suo parente gazpacho, che, essendo più liquido, spesso viene servito anche in bicchierini.
Essendo preparato con pochi ingredienti, è molto importante che questi siano di ottima qualità ovviamente. Scegliete solo pomodori ben maturi, con un gusto ricco, io solitamente uso i pomodori amalfitani che trovo dal mio fruttivendolo, o anche i cuore di bue. La stessa cosa vale per l’olio extravergine di oliva: che sia di ottima qualità!
Preparare il salmorejo è facilissimo, non appena avete lavato e tagliato a pezzi i pomodori e il pane, mettete tutto nel mixer insieme a aglio, olio extravergine di oliva e sale e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Poi lo riponete in frigo per mezz’ora, in modo da servirlo bello fresco e lo gustate con il condimento di vostra scelta. Volendo potete anche prepararlo in anticipo e riporlo in frigo fino al momento di servire.
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Ingredienti
Per il salmorejo
Per servire
Strumenti
Passaggi
Come si prepara il salmorejo
Per preparare il salmorejo, lavate i pomodori e tagliateli a pezzi. Tagliate a cubetti il pane. Sbucciate l’aglio e eliminate la sua anima.
Mettete nel mixer i pomodori, il pane, l’aglio, un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva.
Azionate il mixer e frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se dovesse essere troppo densa (può dipendere dal pane) aggiungete poca acqua e frullate nuovamente. Ma ricordate che la consistenza deve essere vellutata e abbastanza densa, non liquida!
Riponete il salmorejo in frigo per 30 minuti o anche più.
Nel frattempo sgusciate le uova sode e tritatele non troppo finemente. Se preferite potete anche semplicemente tagliarle a fette.
Per quanto riguarda lo speck, o il prosciutto crudo, da aggiungere in superficie, potete scegliere se tagliarlo semplicemente a piccoli cubetti o abbrustolirne le fette in padella o al microonde.
A me piace il contrasto croccante dello speck abbrustolito con la consistenza vellutata del salmorejo, quindi adagio le fette di speck una accanto all’altra su un piatto e le faccio abbrustolire nel microonde, alla massima potenza, per ca. 1 minuto e 30 secondi. Ovviamente potete abbrustolirle anche in padella, o, come già accennato, aggiungere i cubetti semplicemente così, senza abbrustolirli. Scegliete voi!
Servite il vostro salmorejo in piatti fondi, guarnito in superficie con l’uovo sodo tritato e lo speck o il prosciutto!
¡buen provecho!
Dosi variate per porzioni