Oggi vi lascio una ricetta tipica dell’Alto Adige, i canederli al formaggio e barbabietola, o, se preferite, i canederli di barbabietola, ripieni di formaggio. Diciamo che, le barbabietole sono speciali, già solo per il loro colore, che trasferiscono a tutto ciò che toccano (vestiti compresi), quindi munitevi di grembiule :D. Scherzi a parte, il loro colore rosso-violaceo intenso le rende adatte a preparare i piatti più vari e colorati, ed il loro gusto dalla nota dolce, piace anche ai bambini. Potete preparare questi canederli sia con le barbabietole fresche, che dovrete però cuocere e sbucciare, o, in alternativa, potete utilizzare anche le barbabietole precotte e confezionate sottovuoto. Ovviamente con le barbabietole precotte, il risparmio di tempo è notevole.
Io trovo il colore di questi canederli stupendo. Questo fucsia acceso, che appena tagli il canederlo (rigorosamente con la forchetta si intende, mai utilizzare il coltello per tagliare i canederli, che è un’offesa per chi li ha preparati!) da spazio al cuore di formaggio filante, fa venire l’acquolina solo a guardarli.
Ah, prepararli è facilissimo eh, seguite la mia ricetta e ve ne innamorerete!
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Ingredienti
Per il composto dei canederli
Inoltre
Strumenti
Passaggi
Come si preparano i canederli al formaggio e barbabietola
Per preparare i canederli al formaggio e barbabietola, tagliate il pane raffermo a piccoli cubetti e metteteli in una ciotola capiente.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell’olio per 3-4 minuti, a fuoco vivo.
Tagliatele la barbabietola a pezzi e metteteli in un contenitore con le sponde alte, insieme al soffritto di cipolla, al latte e alle uova. Frullate fino ad ottenere una cremina.
Versate il composto di barbabietola e uova sul pane raffermo e mescolate per amalgamare il tutto. Meglio ancora se lavorate il tutto con le mani. Lasciate riposare il composto coperto per un’ora (volendo anche di più, potete tranquillamente preparare l’impasto la mattina e utilizzarlo a pranzo).
Nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti di ca. 3 x 3 cm.
Trascorso il tempo di riposo portate a bollore abbondante acqua, insieme al liquido delle rape rosse, in una pentola capiente e salate.
Quindi con le mani bagnate staccate dei pezzi di impasto grandi circa come una pallina da golf, appiattite leggermente sul palmo della mano, inserite un cubetto di formaggio e richiudete i bordi per avvolgere il formaggio formando una pallina con le mani bagnate. Adagiate su un piano leggermente infarinato. Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento del composto.
Tuffate i canederli nell’acqua bollente, coprite con coperchio e lasciate sobbollire dolcemente per ca. 15 minuti a fuoco medio-basso.
Nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino insieme alle foglie di salvia, fino a quando il burro avrà preso leggermente colore e le foglie di salvia saranno croccanti.
Quando i canederli saranno cotti, toglieteli dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola e metteteli nei piatti o su un piatto da portata.
Condite con abbondante parmigiano grattugiato e il burro fuso alla salvia. Se lo gradite, potete aggiungere anche dell’erba cipollina tritata.
Servite subito i vostri canederli al formaggio e barbabietola e gustate!
Suggerimenti
Se utilizzate la barbabietola fresca, procedete come segue per la cottura:
Lavate bene le barbabietole e cuocetele in acqua o a vapore, fino a quando saranno morbide, ovvero facilmente infilzabili con una forchetta. Il tempo dipende dalle dimensioni delle barbabietole, se sono piccole, bastano 35-40 minuti, se sono più grandi invece, può servire anche un’ora. Quando saranno cotte, sbucciatele e procedete con la ricetta come descritto sopra.
I canederli si possono anche congelare. Disponeteli ancora crudi su un vassoio e metteteli in freezer. Appena congelati, trasferite in dei sacchetti per alimenti. Per cuocerli, buttateli nell’acqua bollente ancora congelati e lasciateli cuocere per qualche minuto in più rispetto al tempo indicato nella ricetta.
Dosi variate per porzioni