I boccioli di aglio orsino sono dei piccoli tesori di sapore e bellezza. Si possono usare crudi per decorare insalate, risotti, vellutate, tartine o bruschette primaverili: oltre al tocco aromatico, regalano anche un effetto scenico molto elegante. Sono ottimi anche sopra la pizza o una focaccia appena sfornata.
I fiori dell’aglio orsino sono commestibili? Sono commestibili e hanno un sapore più delicato rispetto alle foglie. Sono perfetti sott’aceto, come si fa con i capperi, oppure conservati in olio extravergine.
STAGIONALITÀ dei boccioli di aglio #orsino selvatico o dei boschi: da aprile a maggio, la stagione cambia in base al clima e all’altitudine (può variare da 0 a 1500 m s.l.m.) della zona di raccolta.
RICETTE con l’aglio orsino
Boccioli di aglio orsino cotti
- Energia 19,18 (Kcal)
- Carboidrati 2,48 (g) di cui Zuccheri 0,08 (g)
- Proteine 0,48 (g)
- Grassi 0,97 (g) di cui saturi 0,14 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
- Fibre 0,16 (g)
- Sodio 195,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 10 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Boccioli di aglio orsino in padella
Lavare i boccioli.
In un padellino piccolo, versare un filo d’olio e un goccio d’acqua, quindi aggiungere i boccioli di aglio orsino e un pizzico di sale. Cuocere per qualche minuto, mescolando delicatamente con un mestolo.
L’importante è non cuocerli troppo: così mantengono il loro sapore fresco e leggermente pungente.
CRUDI (boccioli o fiori)
🍀 Aggiungerli alle insalate fresche per un tocco aromatico e leggermente pungente
🍀 Condire bruschette o crostini con olio e boccioli tritati finemente
🍀 Frullarli in un pesto delicato insieme a frutta secca e formaggio vegetale
🍀 Guarnire zuppe fredde, come il gazpacho, per dare vivacità al piatto
🍀 Insaporire panini o piadine farcite con verdure grigliate
🍀 Mescolarli a salse a crudo, tipo maionese vegetale o yogurt di soia
🍀 Tritarli e unirli a un hummus per un tocco originale
🍀 Usarli come topping per carpacci di verdure, come zucchine o barbabietole
COTTI (boccioli)
🍀 Aggiungerli a frittate o omelette vegetali per un sapore delicato e aromatico
🍀 Condire risotti, mescolandoli a fine cottura per esaltarne il profumo
🍀 Farcire torte salate, insieme a verdure di stagione e tofu o formaggi vegetali
🍀 Guarnire pizze e focacce appena sfornate, per un tocco originale
🍀 Inserirli in ripieni di ravioli o tortelli, magari con ricotta vegetale
🍀 Mescolarli a contorni di verdure saltate, come patate, zucchine o funghi
🍀 Servirli come antipasto, magari su crostini caldi
🍀 Unirli a creme o vellutate calde per arricchire gusto e consistenza
Come si conservano i fiori di aglio orsino?
COTTI si conservano per massimo 3 giorni in frigorifero, oppure 2 giorni a temperatura ambiente.
CRUDI si conservano in un bicchiere d’acqua, come dei fiori recisi. Oppure in frigorifero per 3 giorni. Si possono anche congelare (perdono però un po’ della loro croccantezza).
FAQ (Domande e Risposte)
Dove si può trovare l’aglio orsino?
L’aglio orsino si trova nei boschi freschi e umidi, soprattutto in Italia settentrionale e lungo l’Appennino. Cresce tra marzo e maggio, formando tappeti di foglie verdi lucide e fiori bianchi. Ama i luoghi ombrosi, spesso vicino a ruscelli o in sottoboschi di faggi.
È commestibile e profumato, ma bisogna fare attenzione: può essere confuso con piante velenose come il mughetto. Ma se lo strofini tra le dita e senti odore d’aglio, lo riconosci subito.
Quando si raccolgono i boccioli di aglio orsino?
I boccioli si formano poco prima della fioritura, quindi il periodo migliore per raccoglierli è tra fine marzo e aprile, a seconda del clima e dell’altitudine. Quando sono ben chiusi, ma ancora teneri.
Come si riconoscono?
Sono piccoli e ovali, con un colore che va dal verde chiaro al bianco, a volte con sfumature violacee. Sono stretti in una specie di guaina verde e spuntano in mezzo alle foglie dell’aglio orsino. Anche i boccioli, come le foglie, profumano intensamente di aglio.
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