I funghi in padella trifolati sono un contorno delizioso e light, ottimi saltati per condire la pasta o il riso. Si possono preparare sia con quelli coltivati: champignon o prataiolo, agaricus, cardoncello, funghi ostrica, plerotus o orecchioni, pioppino, shiitake… che con quelli di bosco: pioppini, cimballi, colombine, galletti, gallinacci, cantarelli, steccherini, finferli, fungo di San Giorgio, gambesecche, imbutini, lardaioli, marzuolo, mazze di tamburo, mitrofore, moretta, orecchio di giuda, ovoli o ovuli, pinaroli o sanguinelli o funghi dal sangue, pleuroti, porcino, porcini estatini, portobello, prugnoli, russole o russule, spugnole, trombetta dei morti, vescie…
In alternativa ai funghi freschi si possono utilizzare quelli surgelati, per la cottura seguire le istruzioni sulla confezione.
STAGIONALITA’ dei #funghi coltivati: – tutto l’anno.
RACCOLTA dei funghi di bosco: dalla primavera all’autunno in base al tipo, al clima e l’altitudine. Esistono anche varietà invernali.
QUI come raccogliere i funghi nel modo migliore.
- Energia 54,45 (Kcal)
- Carboidrati 2,72 (g) di cui Zuccheri 1,50 (g)
- Proteine 2,38 (g)
- Grassi 4,01 (g) di cui saturi 0,67 (g)di cui insaturi 3,06 (g)
- Fibre 0,78 (g)
- Sodio 101,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 55 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Funghi in padella trifolati
Ingredienti base
- 300 gfunghi (misti, coltivati o di bosco)
- 15 golio di arachide (o extra vergine di oliva)
- 1 spicchioaglio (facoltativo)
- q.b.sale
- q.b.vino bianco (facoltativo)
- q.b.prezzemolo tritato (fresco)
Strumenti
- Coltello a lama liscia
- Padella antiaderente (bassa e ampia)
- Mestolo
Funghi in padella trifolati
Prima di tutto pulire i funghi (coltivati o di bosco) con la lama liscia di un coltello per togliere eventuali residui di terra, solo se necessario utilizzare poca acqua fredda. Oppure strofinarli leggermente con della carta da cucina inumidita.
Tagliarli a pezzi uniformi o a fettine in base alla varietà, i più piccoli si possono lasciare interi.
Scaldare un filo d’olio in un tegame con uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato (o tagliato a metà e senza anima).
Aggiungere i funghi e saltarli a tegame scoperto a fiamma medio alta, mescolare all’occorrenza. Aggiungere il sale e gli aromi preferiti.
Spadellare per almeno 15 minuti e lasciare evaporare tutta l’eventuale acqua che rilasceranno.
Se gradito aggiungere poco vino bianco e sfumare, quindi salare.
Prima di portarli in tavola, trifolarli con del prezzemolo fresco e servire i funghi in padella caldi.
ATTENZIONE: ci sono varietà di funghi, tipo i chiodini e i pioppini, che per essere digeribili devono essere sbollentati preventivamente prima di essere soffritti in padella.
Come preparare i funghi secchi trifolati?
Prima di tutto occorre metterli in ammollo per almeno 4 ore in acqua tiepida, una volta pronti scolare e tenere la loro acqua che potrà servire nella cottura. Cucinare come sopra e per renderli più morbidi aggiungere la loro acqua di ammollo quando necessario.
Altre IDEE
Funghi
– al forno
Come utilizzare i funghi cotti in padella
– base per un risotto
– per condire la pasta
– come ripieno di una torta salata
– per farcire la pizza, la focaccia, la piadina o il panino
– per arricchire bruschette o crostini
Altre ricette con i funghi
Aromi e erbette aromatiche per insaporirli
Per un gusto diverso, aggiungere un minima quantità di queste spezie: coriandolo, noce moscata, origano, peperoncino, rosmarino, timo, zenzero…
Io nei funghi della foto ho aggiunto del timo secco a metà cottura.
Per una versione ultra LIGHT
I funghi trifolati sono già di loro un contorno leggero, ma se si desidera diminuire le calorie di questo saporito piatto, prova a cuocerli senza olio in un filo di acqua.
Varianti vegetali
Aggiungere dei pomodorini, tagliati a metà, negli ultimi minuti di cottura.
Nella padella imbiondire mezza cipolla con un filo d’olio e poi aggiungere i funghi lavati e tagliati.
Ottimo l’abbinamento funghi e zucca.
Come CONSERVARE i funghi cotti in padella?
Si conservano in frigorifero, coperti per 2 – 3 giorni. Prima di mangiarli riscaldarli.
