Champignon – fiore alla crema

Trovo che questi champignon – fiore siano un antipasto o contorno strepitoso. La ricetta è di Julia Child e l’idea scenografica è di Shamira Gatta.

Ho rielaborato le dosi degli ingredienti per renderla più leggera.

Stagionalità dei #funghi coltivati – tutto l’anno

Ingredienti per i champignon – fiore

• 500 gr di funghi (circa 5 cm. di diametro)
• 25 gr di burro
• un filo d’olio
• 75 gr di cipolla tritata
• 2 cucchiai abbondanti di farina 00
• 50 gr di latte (o panna da cucina)
• brodo vegetale q.b.
• sale

Lavare i champignon, togliendo la terra strofinando delicatamente con un dito. Tagliare il gambo ai funghi ed asportare delle fettine sottili come nelle fotografie sopra, stando molto attenti a non romperli.

Preparare il brodo. In una padella versare un filo d’olio e sciogliere il burro, rosolare i funghi per 5 minuti da entrambe i lati, toglierli e metterli da parte.

Nella stessa padella appassire la cipolla (tritata col minipimer),  poi unire la farina setacciata e farla sciogliere aggiungendo il brodo vegetale.

Rimettere i funghi nella padella, aggiungere poco latte o panna ed aggiustare di sale; portare a cottura a fuoco basso. Ci vorranno circa 20-30 minuti, durante la cottura di tanto in tanto capovolgere i funghi in modo che si insaporiscano uniformemente. Servire caldi.

Gli avanzi dei champignon – fiore si possono utilizzare per fare un ottimo sugo per la pasta. Questa la ricetta: Bavette champignon e zucchine

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