Come cucinare i funghi del sangue – rositi

Non sai come cucinare i funghi del sangue? Segui i consigli sotto.

Prima di tutto, consumare solo funghi conosciuti e in ottimo stato di conservazione (vanno raccolti integri, non devono essere alterati, fradici, ammuffiti…).

Il sapore dei sanguinelli è intenso, piacevole e dolce, con un retrogusto amarognolo e lievemente piccante. Fanno parte delle varietà commestibili – mangerecce. I rositi sono molto frequenti nei boschi di conifere su suolo acido, nella stagione autunnale e a fine estate. Questo fungo cresce solitario e più spesso in compagnia. Può essere confuso con il velenoso Lactarius torminosus che però…. ha lamelle e gambo bianco.
Il nome Lactarius deliciosus, sta ad indicare che questo fungo produce latte. Infatti, quando viene tagliato e toccato rilascia un lattice di un color rosso – arancio, abbastanza colorante, che ricorda il fluire del sangue. La carne ha una consistenza soda e fragile, di colore arancio pallido, al taglio diventa immediatamente rosso carota. Cappello leggermente depresso a forma di imbuto e gambo corto. Ha cerchi concentrici dal colore rossastro con striature verdi – rame quando invecchia. Le lamelle sotto il cappello sono molto fragili, fitte, sottili, strette tra loro, di un bel colore arancione intenso, arrivano fino al gambo (che risulta spesso cavo all’interno); se rotte diventano di colore verde. Esternamente è tutto dello stesso colore ocra – arancio – rosa – carnicino bruno, mentre internamente è bianco crema.

Varietà simili e parimenti commestibili sono: il lactarius deterrimus, il lactarius salmonicolor, il lactarius sanguifluus e il lactarius vinosus.
I funghi del genere Lactarius  sono alcuni commestibili  ed altri velenosi. Per distinguerli è sufficiente osservare il colore del lattice che si forma alla rottura del fungo. Se è di un color arancio scuro il fungo è commestibile.

STAGIONALITA’ dei funghi sanguinelli: da fine estate fino all’inizio dell’inverno

Altri nomi volgari del Lactarius deliciosus:
apitinu, cummarine, fonghi dal pin, funghi dal pin, funghi dal sangue, funghi dell’alpino, funghi sanguinosi, lattari, lattario rosso, lardaru sanguignu, pennaccioli, penneccioli, pennenciole, pineggioli, rositi, rossella, sanguigni, sanguin, sanguinaccio, saguinaroi, sanguinei, sanguinella, sanguinello, sanguinosi, sanguinetti, sanguinoso, srün, tron… E Níscalos in spagnolo.