I panini dolci con gocce di cioccolato fatti in casa sono golosi e soffici, perfetti sia per la colazione che per la merenda di tutta la famiglia. Mia figlia si ostina a chiamarli Pangoccioli morbidissimi del Mulino Bianco ma queste mie brioches sono tutt’altra cosa: preparate con pasta madre, profumano di casa e sono digeribili. La loro preparazione non è veloce e necessita di più lievitazioni, come per il pan brioche fatto in casa.
Qui la ricetta Bimby tm5
Panini dolci con gocce di cioccolato
Ingredienti per il LIEVITINO
Ingredienti per l’IMPASTO
Ingredienti per cuocere
- Energia 621,42 (Kcal)
- Carboidrati 96,63 (g) di cui Zuccheri 37,71 (g)
- Proteine 15,57 (g)
- Grassi 20,11 (g) di cui saturi 10,26 (g)di cui insaturi 5,51 (g)
- Fibre 1,81 (g)
- Sodio 143,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Panini dolci con gocce di cioccolato
Tempi indicativi, per la lenta lievitazione della pasta madre
TEMPI di PREPARAZIONE
SERA prima:
ore 20.00 – togliere la pasta madre dal frigorifero almeno un’ora prima.
ore 21.00 – rinfrescare il lievito naturale e tenerne 60 g da parte per preparare il lievitino.
ore 22.00 – preparare il lievitino (1): mescolare la pasta madre (60 g) con la farina 0 (70 g) e l’acqua a temperatura ambiente (55 g), coprire e lasciarlo a temperatura ambiente per tutta la notte.
GIORNO successivo:
ore 7.00 – preparare l’impasto: aggiungere al lievitino (2) preparato la sera prima, (3) 160 g di latte a temperatura ambiente, (4) 400 g di farina, 160 g di zucchero. Quindi aggiungere 80 g di burro morbido a pomata e per finire 2 uova leggermente sbattute. Impastare per almeno 10 minuti. Alla fine aggiungere un pizzico di sale e 100 g di gocce di cioccolato.
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio o più (5).
ore 14.00 – formare le pagnotte: (6) versare l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato. Dividerlo in 6 parti e formare dei panini tondi.
In una teglia da forno imburrata (o rivestita con della carta da forno bagnata e poi strizzata), (7) porre tutti i sei panini distanti tra loro.
Ultima lievitazione: porre la teglia con le pagnotte dolci in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria, lasciarle lievitare fino ad almeno il raddoppio (8).
ore 17.00 – accendere il forno statico a 180°.
COTTURA in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
Negli ultimi minuti di cottura (9), ungere i panini dolci con un velo di latte con l’aiuto di un pennello da cucina.
Dosi variate per porzioni
