Risotto di farro con vescie – farrotto ai funghi

Il risotto di farro con vescie (o farro risottato o farrotto) è una ricetta per un ottimo primo piatto con i funghi del sottobosco.

Le sloffe sono funghi bianchi a palla con corpo tondeggiante e ricoperti da una membrana più dura che si toglie facilmente (coperta di numerose granulosità – spore facilmente staccabili). Crescono spesso in gruppo. La carne (gleba) da giovane è candida e bianca per poi diventare col passare del tempo: biancastra, giallastra, ocra, bruna e poi nera. Quando la polpa interna diventa molle e scura oppure pulverulenta non sono più commestibili. Quando invecchiano diventano flosce e se schiacciate si sgonfiano rilasciando una specie di gas polveroso, scuro e dall’odore sgradevole (la polvere è la massa di spore che sta per diventare matura e quindi viene rilasciata all’esterno dall’apertura nella loro parte superiore del fungo).

Raccogliere e toccare la carne di una loffa matura significa respirarne la polvere e le spore, che sono irritanti o possono causare allergie.

ATTENZIONE:

utilizzare in cucina solo le vesce bianchissime, compatte e sode, senza alcuna sfumatura colorata.

Gli esemplari più grandi si possono sbucciare (per renderli più digeribili).

CONSUMARE dopo breve tempo dalla raccolta, in quanto deperisce rapidamente.

Altri nomi comuni e dialettali del fungo Lycoperdon perlatum (o Lycoperdon pyriforme)

bessa lupèa, besse, bovist, cocche, funghi palline, lofa, loffa di lupo, loffe, lupu, pet ad’ luu, pete dal loup, peton del lof, peto di lupo, petto di lupo, pettu de luvu, pirita, piritu i lupu, puzze di volpe, puzzole, scorese del diavolo, sloffa, tabbaccu ‘e mrexiani, vecce, veccie, vessa, vesce, vescia, visciole

STAGIONALITA’ del fungo Vescia: dall’estate fino a tutto l’autunno

Ingredienti

Preparazione

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