L’orzotto di zucca e rosmarino è un’ottima alternativa al classico risotto con la zucca. Gustoso e facile da preparare. L’orzo perlato ha un grande vantaggio: il suo chicco rimane croccante anche dopo la cottura, difficilmente scuoce.
STAGIONALITA’ della #zucca – in base alle varietà si trova e conserva da agosto ad aprile
#rosmarino – si trova fresco o secco tutto l’anno
Orzotto di zucca e rosmarino
ricette con la zucca
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Tempo di cottura: circa 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
- Brodo vegetale (circa 1 litro)
- 250 g di orzo perlato (o farro)
- 400 g di zucca pulita e a cubetti (io Violina)
- olio extra-vergine d’oliva q.b.
- 1 cipolla
- 4 rametti di rosmarino (o salvia o noce moscata)
- sale q.b.
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato*
* per i vegetariani, formaggio con caglio non animale
Procedimento
Preparare il brodo vegetale e mantenerlo al caldo.
Mondare la zucca dalla buccia, dai suoi semi e filamenti, lavarla e tagliarla a cubetti di circa 1 cm per lato.
Tritare la cipolla e le foglie di rosmarino.
In una casseruola scaldare l’olio evo e fare imbiondire la cipolla con il rosmarino, quando il soffritto è pronto aggiungere la zucca, condire con il sale e lasciare insaporire per qualche minuto a fuoco moderato mescolando spesso.
Sciacquare velocemente l’orzo sotto l’acqua corrente.
Aggiungere l’orzo, un paio di mestoli di brodo caldo e continuare la cottura dolcemente. Aggiungere altro brodo quando necessario. L’orzo perlato cuoce in circa 25 minuti.
Quando l’orzotto è pronto, spegnere il fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano reggiano.
Servire l’orzo risottato spolverandolo con del pepe appena macinato e del formaggio grattugiato a parte.
Versione con il RISOTTO
Se preferite fare un risotto, la zucca va fatta stufare una decina di minuti prima di aggiungere il riso.
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