La polenta e porcini è un ottimo piatto della stagione autunnale. Il pregiato Porcino è il re del bosco. Questa ricetta è buonissima anche preparata con un misto di funghi.
STAGIONALITA’ dei Porcini – Brise: da agosto a parte dell’autunno
Ingredienti
Ingredienti per i funghi
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150 g Funghi porcini
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
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q.b. Prezzemolo
Ingredienti per la polenta
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100 g farina di mais per polenta istantanea
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500 g Acqua
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q.b. Sale grosso
Preparazione
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Polenta e porcini, Polenta con funghi misti
Pulire più velocemente possibile i porcini, il lavaggio toglie parte del loro sapore. Prima con la lama di un coltello raschiarli leggermente per togliere l’eventuale terriccio. Poi passarli molto velocemente sotto l’acqua corrente.
Tagliarli a dadi di circa un centimetro per lato. Porli in un padellino con dell’olio extra vergine di oliva, lo spicchio d’aglio e poco sale. Cuocere a fuoco medio per almeno 15 minuti mescolando di frequente.
Nel frattempo preparare una polentina morbida: porre l’acqua sul fuoco, aggiungere il sale e quando inizia a bollire versare a pioggia la farina di mais istantanea mescolando bene con una frusta per evitare di fare grumi. Continuare a mescolare fino a raggiungere la densità preferita. La polenta cuoce in 3 – 5 minuti.
Una volta pronta versarla sul piatto di portata e porci sopra i funghi porcini caldi. Spolverare con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Preparazione FUNGHI MISTI
Pulire i funghi misti per togliere tutta la terra, spazzolarli accuratamente con un pennello e poi lavarli molto velocemente sotto l’acqua fredda. Quindi tagliarli a pezzi, della grandezza preferita.
Porli in un padellino basso con l’olio, il sale e l’aglio schiacciato. Cuocerli per un paio di minuti a fiamma alta, poi togliere l’aglio e sfumare con poco vino bianco. Continuare la cottura a fuoco medio per altri 15 minuti o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
VARIANTI con formaggio
- spolverizzare del grana o della ricotta affumicata grattugiata alla julienne sopra
- porre sopra la polenta calda della fontina o del gorgonzola a pezzetti e sopra i funghi
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