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Polenta e porcini, polenta con funghi

Polenta e porcini,, Ortaggi che passione by Sara

La polenta e porcini è un ottimo piatto della stagione autunnale.

Il pregiato Porcino è il re del bosco.

Questa ricetta è buonissima anche preparata con un misto di funghi.

Stagionalità dei porcini:   da agosto a parte dell’autunno

Polenta e porcini, con funghi
  • Difficoltà:Molto Bassa
  • Preparazione:10 minuti
  • Cottura:15 minuti
  • Porzioni:2 porzioni

Ingredienti

Ingredienti per i funghi

  • 150 g Funghi porcini
  • q.b. Olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale
  • q.b. Prezzemolo

Ingredienti per la polenta

  • 100 g farina di mais per polenta istantanea
  • 500 g Acqua
  • q.b. Sale grosso

Preparazione

  1. polenta e porcini, taglio funghi

    Polenta e porcini, Polenta con funghi misti

    Pulire più velocemente possibile i porcini, il lavaggio toglie parte del loro sapore. Prima con la lama di un coltello raschiarli leggermente per togliere l’eventuale terriccio. Poi passarli molto velocemente sotto l’acqua corrente.

    Tagliarli a dadi di circa un centimetro per lato. Porli in un padellino con dell’olio extra vergine di oliva, lo spicchio d’aglio e poco sale. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando di frequente.

    Nel frattempo preparare una polentina morbida: porre l’acqua sul fuoco, aggiungere il sale e quando inizia a bollire versare a pioggia la farina di mais istantanea mescolando bene con una frusta per evitare di fare grumi. Continuare a mescolare fino a raggiungere la densità preferita. La polenta cuoce in 3 – 5 minuti.

    Una volta pronta versarla sul piatto di portata e porci sopra i funghi porcini caldi. Spolverare con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Preparazione FUNGHI MISTI

Pulire i funghi misti per togliere tutta la terra, spazzolarli accuratamente con un pennello e poi lavarli molto velocemente sotto l’acqua fredda. Quindi tagliarli a pezzi, della grandezza preferita.

Porli in un padellino basso con l’olio, il sale e l’aglio schiacciato. Cuocerli per un paio di minuti a fiamma alta, poi togliere l’aglio e sfumare con poco vino bianco. Continuare la cottura a fuoco medio per altri 15 minuti o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.

VARIANTI con formaggio

  • spolverizzare del grana o della ricotta affumicata grattugiata alla julienne sopra
  • porre sopra la polenta calda della fontina o del gorgonzola a pezzetti e sopra i funghi

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Pubblicato da Sara Grissino

Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti. Amo conoscere, sperimentare in cucina i prodotti della campagna e non solo. Solare, mi piace stare in mezzo alla gente, condividere emozioni ed imparare.

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