La roveja in insalata è un contorno gustoso e proteico. Una ricetta semplice, nutriente e perfetta per lâestate o la primavera. Buona anche da aggiungere a una pasta fredda o alle patate prezzemolate.
Che legume è la roveja? La roveja è un antico legume selvatico, simile al pisello, con piccoli semi di colore marrone, grigio o verde scuro. Conosciuta anche come pisello dei campi, è un presidio Slow Food e viene coltivata principalmente in Umbria e nelle Marche. à perfetta per zuppe, passati e piatti tradizionali.
STAGIONALITĂ della #roveja secca: tutto lâanno. Meglio consumarla entro un anno o al massimo due dalla raccolta (piĂš passa il tempo e piĂš i legumi secchi richiedono un ammollo e una cottura prolungata).
Ricette con legumi poco conosciuti
Roveja in insalata
Quali sono i valori nutrizionali della roveja?
Quante sono le calorie di 125 grammi di roveja cotta?
- Energia 169,16 (Kcal)
- Carboidrati 20,22 (g) di cui Zuccheri 0,30 (g)
- Proteine 11,38 (g)
- Grassi 0,45 (g) di cui saturi 0,01 (g)di cui insaturi 0,01 (g)
- Fibre 17,77 (g)
- Sodio 8,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Roveja in insalata
AMMOLLO per almeno 12 ore, cambiando lâacqua almeno una volta. Poi scolare e risciacquare.
COTTURA in abbondante acqua (partendo dallâacqua fredda) finchĂŠ risulta tenera ma compatta.
° In pentola normale per circa 1 ora / 1 ora e mezza.
° In pentola a pressione per 30-40 minuti (oppure 25 minuti e 15 minuti di riposo con la pentola ancora chiusa).
Una volta cotta, scolarla e condirla semplicemente con un filo dâolio e le spezie o le erbe aromatiche preferite (anice, basilico, coriandolo, cumino, finocchietto, maggiorana, menta, noce moscata, origano, paprika, peperoncino, prezzemolo, santoreggia, timo).
Ă ottima con pomodorini, cipolla rossa, cetrioli, erbette fresche e unâemulsione di olio extravergine, limone (o aceto).
Come condire la roveja in insalata?
đ Carote grattugiate, rucola e aceto balsamico
đ Cetrioli, avocado e menta
đ Melograno, noci e un filo di miele (sciroppo dâagave per i vegani)
đ Capperi, olio extravergine dâoliva, limone e sale
đ Pomodorini, cipolla rossa e basilico
đ Sedano, olive nere e origano
đ Zucchine grigliate, pinoli tostati e prezzemolo
đ Condire con acciughe sottâolio (o alici), aglio e olio extravergine dâoliva. Servire sopra a della polenta.
CONSERVARE la roveja in insalata
In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conserva al massimo per 3 giorni. Consiglio di riscaldarla nella sua acqua di cottura e scolarla solo poco prima del consumo.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può congelare la roveja cotta?
La roveja cotta si può congelare. Meglio farlo al naturale, nella sua acqua di cottura e senza condimenti, cosĂŹ da poterla riscaldare facilmente e usarla al momento per preparare lâinsalata o una minestra.
Come posso riutilizzare lâacqua di cottura della roveja?
Lâacqua di cottura della roveja è ricca di sapore e sostanze nutritive, quindi non buttarla! Si può usare per allungare zuppe e vellutate, cuocere cereali come orzo o farro, oppure come base per minestre rustiche.
ProprietĂ â a cosa fa bene la roveja?
Parla la nutrizionista Dal Bello: âLa roveja, come il pisello, vanta un buon tenore proteico, contiene carboidrati e alcuni minerali come fosforo e potassio e vitamine del gruppo B. Come tutti gli altri legumi è unâottima fonte di fibre e di aminoacidi, soprattutto se abbinati a un cereale.â
Controindicazioni della roveja
La roveja può causare gonfiore a chi ha difficoltà digestive con i legumi. Va evitata in caso di favismo e consumata con moderazione da chi soffre di gotta.
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