Conosci le fave secche? Mangi legumi lessati? Io le adoro per il loro sapore deciso. La maggior parte delle persone preferisce le fave decorticate o sgusciate, non perdere l’occasione di mangiarle, come contorno, con tutta la loro buccia perché costituisce una incredibile fonte di fibre. Proprietà e controindicazioni le trovi qui. La pianta e le sue caratteristiche le trovi su wikipedia.
Per la cottura delle fave bollite in padella o in pentola a pressione, segui la ricetta sotto.
STAGIONE delle #fave essiccate: si trovano tutto l’anno, fresche in primavera e si seccano in estate.
Fave secche lessate
In alternativa all’aglio e alle foglie di alloro secco, prova a utilizzare un pezzo di alga Kombu
- Energia 139,68 (Kcal)
- Carboidrati 22,40 (g) di cui Zuccheri 1,88 (g)
- Proteine 8,94 (g)
- Grassi 0,89 (g) di cui saturi 0,19 (g)di cui insaturi 0,67 (g)
- Fibre 6,19 (g)
- Sodio 4,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 117 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Fave secche lesse
Ammollo fave secche
Immergere le fave secche in un litro d’acqua fredda per almeno 20 ore (e fino a 2 giorni), cambiare l’acqua un paio di volte.
Finito l’ammollo le fave peseranno circa 600 g e avranno quindi più che raddoppiato il loro peso.
Cottura delle fave secche
Cuocere le fave ammollate, coperte dall’acqua fredda e con uno spicchio d’aglio e delle foglie di alloro secco:
– in pentola a pressione per 15 minuto dal fischio
– in una padella in acciaio (o meglio di coccio) per almeno 30 minuti o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato.
Una volta cotte, lasciarle raffreddare nella loro acqua di lessatura.
Come conservare le fave bollite?
Le fave bollite si conservano nel loro liquido di cottura (acquafaba).
Poco prima del loro utilizzo si riscaldano, si scolano e poi si condiscono come si preferisce. Importante, non buttare la loro acquafaba, è ricca di proprietà e ottima da aggiungere nel minestrone, alla zuppa o al brodo del risotto.
Se l’acqua di cottura rimasta è poca e cremosa si può asciugare (se gradito aggiungere della salsa o del concentrato di pomodoro) e poi servire le fave in umido. Una bontà!
– in frigorifero si conservano per 4 giorni
– in freezer (sempre nella loro acqua di cottura) si mantengono per massimo 6 mesi
Come abbinare le fave cotte?
– con la cicoria (o cime di rapa) alla pugliese
– con le patate, da cuocere a pezzettoni insieme alle fave
– cuocere con le verdure di stagione preferite (non aggiungere mai sale all’acqua)
– aggiungere i pomodori solo verso fine cottura, poiché cuociono velocemente e la loro acidità renderebbe più dura la buccia delle fave
– frullare a pure (con un tritatutto o il Bimby)
Ricette con le fave fresche
Ricette con le fave secche e decorticate
Quanto tempo devono stare a bagno le fave secche con la buccia?
Le fave secche intere devono essere immerse in acqua fredda per un periodo di tempo che varia tra le 18 alle 48 ore. E’ necessario cambiare l’acqua quando sulla superficie si formano delle bolliccine.
Perché si formano delle bolliccine nell’acqua di ammollo dei legumi?
Le bollicine che si formano nell’acqua di ammollo dei legumi sono il risultato del rilascio di gas durante il processo. Questo fenomeno è comune e legato ai composti presenti nei legumi. Risciacquare bene i legumi prima della cottura aiuta a rimuovere gas e migliorare la loro digeribilità.
Quante fave secche mangiare al giorno?
Una porzione di fave secche cotte che potrebbe essere considerata ragionevole varia generalmente tra i 100 e i 150 grammi. Tuttavia, è sempre consigliabile adattare le porzioni alle proprie esigenze caloriche e nutrizionali individuali.
Dosi variate per porzioni
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