La zuppa di roveja è un comfort food, una ricetta facile dal gusto contadino. Una ricetta della tradizione umbra che si può preparare anche con la pentola a pressione (o Instant Pot). Una delle zuppe preferite della nonna Benedetta.
STAGIONALITÀ della #roveja secca: tutto l’anno. Meglio consumarla entro un anno, o al massimo due dalla raccolta (più passa il tempo e più i legumi secchi richiedono un ammollo e una cottura prolungata).
Ricette con legumi meno conosciuti
Zuppa di roveja
Ingredienti per servire – facoltativi
Facoltativamente si può arricchire questa zuppa con:
🍀 patate a dadini, da aggiungere 30 minuti prima della fine cottura
🍀 della passata di pomodoro, da aggiungere 10 minuti prima della fine cottura
🍀 pasta, da cuocere nella zuppa già pronta
- Energia 167,04 (Kcal)
- Carboidrati 23,30 (g) di cui Zuccheri 2,27 (g)
- Proteine 9,72 (g)
- Grassi 0,74 (g) di cui saturi 0,07 (g)di cui insaturi 0,10 (g)
- Fibre 14,54 (g)
- Sodio 319,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 215 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Scegliere la padella in base alle proprie preferenze.
Zuppa di roveja
AMMOLLO
Lavare la roveja e metterla in acqua fredda per almeno mezza giornata. Se si formano delle bollicine sulla superficie dell’acqua, cambiarla. Successivamente, scolare e sciacquare bene i legumi prima della cottura.
SOFFRITTO
Preparare le verdure (cipolla, carota, sedano e aglio), lavarle e tagliarle a piccoli pezzi uniformi (in alternativa frullare con il tritatutto).
Poi mettere le verdure nella padella e fare un soffritto con l’acqua (o, se preferite, con poco olio). Cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere la roveja ammollata e farla insaporire per qualche minuto. Infine, aggiungere l’acqua.
CUOCERE la zuppa di roveja
🍀 per circa 2 ore nel tegame di acciaio o di coccio (nel caso del coccio, posizionare uno spargifiamma sotto la pentola e farle raggiungere il calore dolcemente per evitare la rottura)
🍀 per circa 40 minuti in pentola a pressione o Instant Pot
VERSO FINE COTTURA
Quando la roveja sarà ammorbidita, aggiungere il sale e, se l’acqua è troppa, addensarla con uno o due cucchiai di semolino (o altro tipo di farina a scelta).
SERVIRE CALDA
🍀 con un filo d’olio extravergine d’oliva
🍀 un trito di erbette aromatiche secche
🍀 dei crostini di pane
CONSERVARE la zuppa di roveja
Per conservare la zuppa di roveja, lasciarla raffreddare e riporla in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Per conservarla più a lungo, congelarla e scongelarla prima di riscaldarla.
Proprietà della roveja
A cosa fa bene la roveja?
Parla la dott.ssa nutrizionista Dal Bello: “La roveja, come il pisello, vanta un buon tenore proteico, contiene carboidrati, e alcuni minerali come fosforo e potassio e vitamine del gruppo B. Come tutti gli altri legumi è un’ottima fonte di fibre e di aminoacidi soprattutto se abbinati a un cereale.”
Controindicazioni
La roveja, essendo un legume, può causare problemi digestivi come gonfiore e flatulenza, soprattutto se consumata in grandi quantità.
FAQ (Domande e Risposte)
Che sapore ha la roveja?
La roveja ha un sapore delicato e leggermente dolce, simile a quello delle lenticchie o dei piselli. Al palato, si può descrivere come un mix tra il gusto terroso dei legumi e una nota fresca e vegetale. Perfetta per preparare zuppe e piatti rustici, offre una consistenza morbida ma al tempo stesso croccante.
Dove posso trovare la roveja?
La roveja può essere trovata in negozi di alimenti biologici, supermercati ben forniti e in alcuni mercati locali. È possibile anche acquistarla su Amazon e online, su siti specializzati in legumi o prodotti tipici.
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