La ricetta vegan delle cicerchie in umido è facile, per un risultato garantito la cottura deve essere lenta e prolungata. Il loro sapore e la loro corposità ti stupiranno. Le cicerchie al sugo hanno il gusto della cucina della nonna. A te la scelta di utilizzarle come: piatto unico, contorno, minestra o passato.
Cosa sono le CICERCHIE?
Sono un legume antico delle Marche e dell’Umbria diffuso in tutto il centro e sud Italia. Esistono diverse varietà: cicerchie della Murgia, Serra dei Conti (più piccola, necessita di un ammollo e di tempi di cottura più brevi rispetto agli altri tipi)…
Secche assomigliano a piccoli sassi irregolari e di colore chiaro. Dal sapore molto gustoso e al tempo stesso delicato. Sono ricche di proteine e ferro. Per scongiurare il loro discusso effetto tossico basta farne un uso sporadico, effettuare un lungo ammollo e una lenta e prolungata cottura.
La cicerchia è simile alla fava, il cece e al pisello.
Se hai a disposizione le cicerchie decorticate, prova a preparare l’insalata con legumi secchi.
STAGIONALITÀ delle #cicerchie secche: tutto l’anno. Meglio consumarle entro un anno, o al massimo due dalla raccolta (più passa il tempo e più i legumi secchi richiedono un ammollo e una cottura prolungati).
RICETTE con legumi poco diffusi
Cicerchie in umido
Ingredienti per lessare le Cicerchie
Ingredienti per le Cicerchie al sugo
Strumenti
Cicerchie in umido
COTTURA delle cicerchie
Lavare le cicerchie secche e metterle in ammollo per almeno 24 ore. Cambiare l’acqua due – tre volte.
Una volta ammollate, porle a cuocere in una pentola assieme all’acqua fredda, il rametto di rosmarino e di salvia. NON salare. Portare ad ebollizione e continuare la cottura a fuoco lento per 2 ore o più (i tempi dipendono dalla varietà di cicerchia).
Una volta pronte, spegnere il fuoco e lasciarle nella loro acqua di cottura fino all’utilizzo (per evitare il loro indurimento per lo sbalzo di temperatura).
Preparare il sugo per i legumi
In una casseruola soffriggere in un filo d’olio (e/o acqua) la cipolla tagliata a pezzi sottili. Salare e a scelta aggiungere uno spicchio d’aglio.
Aggiungere le cicerchie cotte, la passata di pomodoro e parte dell’acqua di cottura. Portare a cottura.
Servire le cicerchie in umido come contorno o sopra ad una fetta di pane tostato.
ALTERNATIVE e VARIANTI
La cottura delle cicerchie in pentola a pressione riduce ad un terzo i tempi.
Una volta cotte le cicerchie:
° aggiungere delle verdure o delle patate per preparare una zuppa
° frullare con parte della loro acqua di cottura per ottenere un’ottima vellutata
INOLTRE: le cicerchie al pomodoro sono squisite abbinate alla pasta (o i maltagliati) per un sugo strepitoso.
Scarica l’APP “Ortaggi che passione“
disponibile solo per Android
🍀🍀🍀🍀
non perdere le ricette di stagione sulla HOME
Dosi variate per porzioni
