CECI NERI: ammollo e cottura
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DOSI singole consigliate: come contorno 50 – 60 grammi, nelle zuppe 30 grammi.
LAVAGGIO
Controllare i semi e lavarli sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità o ceci danneggiati.
AMMOLLO
Questo legume necessita di un ammollo raddoppiato rispetto al cece comune (almeno 36 – 48 ore, due giorni) per ammorbidire la sua buccia spessa e resistente. L’acqua da utilizzare è fredda e 3 – 5 volte il loro peso. E’ preferibile cambiare l’acqua d’ammollo 2 – 3 volte per evitare la fermentazione batterica. Non aggiungere nulla all’acqua di ammollo: il sale li rende più duri, il bicarbonato ne diminuisce le proprietà nutritive.
COTTURA
I ceci neri si lessano in abbondante acqua (almeno 4 volte il loro peso, esempio: 200 g di ceci in 800 g d’acqua o più) con l´aggiunta di qualche foglia di alloro secco o un pezzetto di alga Kombu (e in base alle proprie preferenze: aglio, carota, cipolla, cumino, rosmarino, salvia, sedano…).
NON salare e non aggiungere alimenti acidi (pomodoro, aceto..), altrimenti la buccia si indurisce e si rompe. Inoltre, la cottura deve avvenire a fuoco basso (sobbollire leggermente). Il cece nero tinge l’acqua di cottura di un intenso colore nero.
In una padella d’acciaio la cottura è di circa 2 – 2 ore e mezza.
Nella pentola a pressione si cuociono in 40- 50 minuti dal fischio. I ceci rispetto agli altri tipi di legumi, resistono molto bene alla cottura in pentola a pressione e non si rompono.
Una volta cotti si possono lasciare all’interno dell’acqua di cottura a raffreddare, dicono che così la buccia risulti meno coriacea.
CONSERVARE COTTI (nella loro acqua di cottura)
- nel frigorifero in un contenitore ermetico per 4 giorni
- nel freezer in vasetti oppure nei sacchetti per alimenti anche per 6 mesi
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RICETTE estive
- lessarli e condirli in insalata con olio, sale verde e rosmarino
- in insalata con frutti di mare (tipo: rucola e gamberetti)
Altre idee per cucinarli
- falafel
- hummus
- preparare una crema, un passato, una vellutata
ZUPPA DI CECI NERI (dosi per 4 persone)
Ingredienti: 200 grammi di ceci neri, 150 grammi di pasta per minestra (ditalini o maltagliati), 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva e sale. Acqua q.b.
Procedimento: Ammollare i ceci 48 ore, avendo cura di cambiare l’acqua almeno tre volte. In una pentola alta soffriggere la cipolla tagliata a fette e lo spicchio d’aglio con poco olio (non salare), poi aggiungere i ceci e farli insaporire per qualche minuto. Quindi aggiungere l’acqua fredda necessaria e portarli a bollore. Trascorse quasi due ore, togliere un terzo dei ceci dalla pentola e schiacciarli con una forchetta per poi rimetterli in pentola. Quindi aggiungere la pasta e il rosmarino e terminare la cottura. All’occorrenza aggiungere acqua calda. A fine cottura aggiungere, peperoncino e sale. Servire la zuppa di ceci neri con crostini tostati e un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.
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