Questa insalata estiva con legumi secchi decorticati è un piatto unico ricco, sano e colorato. Una ricetta completa dei diversi nutrienti: carboidrati (cereali integrali e verdure), proteine (vegetali), grassi (olio extra vergine d’oliva), fibre, sali minerali e vitamine.
STAGIONALITA’ delle singole verdure
#pomodoritondi #Cuordibue #pomodorini #SanMarzano – da maggio ad ottobre
#rucola da aprile a novembre
#fave #lenticchie – i legumi secchi si trovano tutto l’anno
PIATTO vegetariano – RICETTA vegana
Insalata estiva con legumi secchi
pomodorini e rucola
Difficoltà 
Tempo di preparazione: circa 15 minuti + tempo di ammollo
Tempo di cottura: circa 45 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di lenticchie rosse decorticate
- 150 g di fusilli integrali bio (o altra pasta corta)
- 100 g di fave decorticate*
- circa 10 pomodorini (ciliegini o datterini)
- un mazzetto di rucola
- olio extra vergine d’oliva
- erbe aromatiche fresche o secche
- poco sale grosso
- basilico q.b.
* oppure altri legumi decorticati: cannellini, ceci, #cicerchie, fagioli borlotti…
* oppure dei classici legumi secchi già cotti
Procedimento
Lavare velocemente le fave decorticate sotto l’acqua corrente per eliminare le eventuali impurità. Porle in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore.
Cuocere le fave in abbondante acqua per circa 30 – 40 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata. Scolarle e farle raffreddare.
Lavare velocemente le lenticchie sotto l’acqua corrente, porle in abbondante acqua fredda e quando incomincia a bollire aggiungere poco sale grosso e la pasta corta. Portare a cottura.
Nel frattempo lavare le verdure. Porre in una ciotola le fave già lessate e fredde, i pomodorini tagliati a spicchi, la rucola tagliata a pezzettini.
Scolare la pasta con le lenticchie, passarla velocemente sotto l’acqua corrente e scolare bene. Porre il tutto nella ciotola con le fave e le altre verdure, condire con dell’olio extra vergine d’oliva e piccole quantità di tutte le erbette che avete a disposizione sia fresche che secche, mescolare.
Servire l’insalata estiva con legumi secchi fredda decorando con del basilico fresco.
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Suggerimenti di Sara
- per ridurre la quantità di sale in questo primo piatto si possono aggiungere tutte le erbe aromatiche fresche o secche a disposizione, se in piccola quantità gli aromi si mescolano e creano un piacevole bouquet di profumi e sapori.
- più i legumi sono vecchi e maggiore è il tempo di cottura, consiglio di consumarli entro il primo anno di produzione.
- la cottura dei legumi deve essere lenta, con l’acqua che sobbolle.
Con questa ricetta partecipo al contest “Dieta Mediterranea? Sì grazie!” nella sezione “Piatti unici”.
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