Il sale con aglio orsino è un ottimo insaporitore dal profumo intenso e l’aroma delicato. Si può preparare con le foglie fresche (come ho fatto io), con le foglie essiccate oppure per un risultato bianco e dal sapore deciso, in autunno, con il bulbo fresco dell’aglio selvatico.
Quali gli abbinamenti migliori? Il sale aromatizzato all’aglio selvatico è buono in tutte le preparazione, ottimo per dare tono alla frittata, all’hummus, al risotto, ai legumi, alle insalate, ai funghi, alle bruschette, alle patate, alle minestre e alle vellutate.
Altre ricette con questa erba spontanea:
STAGIONALITA‘ dell’aglio #orsino selvatico o dei boschi: le foglie si trovano nel sottobosco umido o lungo i ruscelli all’ombra da marzo a maggio, la stagione cambia in base al clima e l’altitudine (può variare da 0 a 1500 m s.m.l.) della zona di raccolta.
Meglio preferire le foglie più piccole e tenere dell’erba orsina che compaiono prima dello spuntare del fiore. Quelle grandi sono più fibrose, ma ugualmente commestibili. Qui le sue proprietà e controindicazioni.
RACCOLTA dell’aglio orsino, attenzione può essere confuso con le foglie del colchico autunnale (falso zafferano) e con quelle del mughetto che sono entrambi velenosi. Per non confonderlo con altre erbette non commestibili o addirittura tossiche strofinare sempre una foglia tra le mani e sentirne il suo intenso odore di aglio, inoltre cresce rigoglioso e crea un tappeto nel sottobosco, le foglie crescono individualmente e hanno un stelo sottile.
Sale con aglio orsino
la quantità di aglio orsino può variare dal 10% al 30% del totale
(io ne ho utilizzato un 28,5%)
- Energia 51,09 (Kcal)
- Carboidrati 11,33 (g) di cui Zuccheri 0,34 (g)
- Proteine 2,18 (g)
- Grassi 0,17 (g) di cui saturi 0,03 (g)di cui insaturi 0,09 (g)
- Fibre 0,72 (g)
- Sodio 33.226,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Sale con aglio orsino
Lavare le foglie di aglio orsino, lasciarle asciugare molto bene distese sopra un canovaccio per almeno per un giorno.
Nella ciotola del tritatutto versare le foglie tagliuzzate grossolanamente, tritare e successivamente il sale fino, tritare nuovamente. Si ottiene una miscela semi-umida, poiché il sale assorbe l’umidità delle erbe fresche.
Spargere uniformemente il sale verde su una teglia da forno e farlo asciugare in forno ventilato (o statico) a 40 °C per almeno 1 ora o fino a che non risulterà asciutto. Tra il forno e lo sportello porre un mestolo di legno per permettere al vapore di uscire. In cottura, periodicamente, sgranarlo e smuoverlo con i rebbi di una forchetta. Spegnere il forno e lasciarlo al suo interno per tutta una notte ad asciugare ulteriormente.
La cucina si riempirà di profumo d’aglio.
Quando il sale con aglio orsino è ben asciutto, tritarlo nuovamente nel mixer per renderlo più uniforme e sottile. Quindi riporre dentro a dei vasi di vetro a chiusura ermetica, sterilizzati ed asciutti.
ALTRE TECNICHE per conservare il sale aromatizzato
FARE ASCIUGARE ALL’ARIA (senza forno) – porre disteso su un vassoio in un luogo asciutto e ombreggiato per qualche giorno, fino a che risulta ben asciutto.
NON ESSICCARE e conservare in freezer – dopo avere macinato le foglie di aglio orsino con il sale, si può conservare in congelatore senza farlo essiccare.
CONSIGLIO di preparare il sale aromatizzato in una bella giornata di sole, non umida.
CONSERVARE
Il sale aromatizzato all’aglio orsino si conserva per anni a temperatura ambiente, dentro ad un barattolo chiuso.
Sale aromatizzato VELOCE
Un SALE aromatizzato VELOCISSIMO si prepara con le erbe aromatiche già essiccate e/o le spezie preferite, basta tritarle con un macina caffè o il Bimby, quindi mescolare la loro polvere con del sale fino nelle proporzioni preferite.
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