Gli asparagi lessati sono semplici da preparare, una ricetta per un contorno veloce e saporito. Gli asparagi cotti sono il punto di partenza di molte preparazioni.
Sotto: il tempo di cottura in acqua o al vapore, come condire gli asparagi lessi, come presentarli in insalata e altro ancora. Qui le mie ricette con gli asparagi.
PERIODO di raccolta degli #asparagiverdi – da metà marzo a giugno.
RICETTE con gli asparagi
RICETTA asparagi lessi
- Energia 41,50 (Kcal)
- Carboidrati 8,05 (g) di cui Zuccheri 3,90 (g)
- Proteine 4,57 (g)
- Grassi 0,25 (g) di cui saturi 0,08 (g)di cui insaturi 0,10 (g)
- Fibre 4,36 (g)
- Sodio 4,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 185 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Asparagi lessati
Pulire gli asparagi
Prima di tutto, con un pelapatate eliminare la parte più fibrosa ed inferiore dei turioni, quindi con un coltello tagliare via la parte finale e legnosa di ogni asparago. Lavarli bene.
Se gli asparagi sono lunghi, si può utilizzare la loro parte inferiore e più dura per preparare un risotto o cuocerla a pezzi (o a fettine) in padella per il sugo della pasta.
Gli scarti degli asparagi si possono conservare per aggiungerli al brodo vegetale.
Come cuocere gli asparagi?
Quale pentola scegliere? Oltre alla classica asparagera (più alta è e meglio è), si può utilizzare una pentola a pressione alta (come faccio io) oppure una padella larga, dove sdraiare gli asparagi, magari sopra a un cestello per la cottura a vapore.
Tempo di cottura?
Il tempo di cottura varia in base alla dimensione (grossezza) degli asparagi
– nell’acqua bollente oppure a vapore, dai 7 ai 15 minuti
– in pentola a pressione, dai 5 agli 8 minuti dal fischio
Nel dubbio, cuocere qualche minuto in più gli asparagi, tenderanno a rompersi ma saranno più morbidi e meno fibrosi.
Cottura in PADELLA (due tecniche)
– lessare al dente gli asparagi e poi ripassarli in padella con olio, aglio e peperoncino
– tagliare a pezzetti gli asparagi e saltarli in pentola col soffritto di cipolle
Cottura in MICROONDE
Stendere gli asparagi sopra ad un piatto leggermente concavo, quindi versare un filo d’acqua, coprire col coperchio da microonde e cuocere per 5 – 7 minuti a 750W – 800W.
O meglio utilizzare il cestello del microonde per la cottura a vapore.
Come condirli?
Gli asparagi bolliti sono buoni con sale, olio extravergine di oliva e succo di limone (o arancia).
Ottimo l’abbinamento con le uova, in tutte le sue varianti.
CONSERVARE gli asparagi lessati
Gli asparagi bolliti si conservano per un giorno a temperatura ambiente, oppure per massimo 3 giorni in frigorifero.
A cosa fa bene l’acqua di cottura degli asparagi?
Come per tutte le altre verdure, la loro acqua di cottura ne assorbe le proprietà ed è quindi un concentrato di sali minerali e vitamine. Puoi usarla per cuocere il riso, la pasta o in generale in sostituzione dell’acqua semplice nelle varie preparazioni salate.
In alternativa puoi adoperarla per annaffiare le piante e il giardino.
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