Le verdure grigliate sono un contorno light, colorato e sano. Un piatto vegetale sempre gradito. Lo sai che quasi tutti gli ortaggi si possono grigliare? Sotto un elenco completo e come tagliare le varie verdure per un risultato ottimale.
STAGIONALITA’ dipende dal tipo di verdura che si griglia, trova qui la stagione giusta.
Verdure grigliate
come tagliarle – come grigliarle – come condirle
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: circa 5 minuti per ortaggio
Tempo di cottura: circa 10 minuti per verdura (3 – 5 minuti per lato). I tempi di cottura cambiano da verdura a verdura, dallo spessore delle fette e dal vigore della fiamma.
Ingredienti
- verdure fresche e di stagione a scelta tra: asparago, barbabietola, broccolo, carciofo, carota, cavolfiore, cavolino di Bruxelles, cipolla bianca o rossa di Tropea, cipollina, cipollotto, fagiolino, finocchio, friggitello, fungo, insalata belga, melanzana viola, patata novella, peperone rosso e giallo, pomodoro, porro, radicchio rosso, rapa, taccola, verza, zucca hokkaido o violina, zucchina piccola o media
- condimento e salsa, come sotto*
PROCEDIMENTO
Lavare e curare le verdure. Tagliarle ad uno spessore di circa 5 mm.
- #asparagi – interi
- #batataarancione – a fette
- #batataviola – a fette
- #barbabietole – a fette sottili
- #broccoli – sbollentati a rossette
- #carciofi – cuori o spicchi
- #carote – a fette in senso longitudinale
- #cavolfiori – sbollentati a cimette
- #cavolinidiBruxelles – a metà
- #cipolle – a fette orizzontali
- #cipolline – intere o a metà (dipende dalla grandezza)
- #cipollotti – a metà nel senso longitudinale
- #fagiolini – sbollentati e interi
- #finocchi – a fette in senso longitudinale o a spicchi
- #friggitelli – a falde (se piccoli si possono lasciare interi)
- #funghi – a fette o interi se piccoli
- #indiviabelga – a metà
- #melanzane – a fette orizzontali
- melanzane #perlina – intere o a metà per il senso della lunghezza
- patate novelle – le più piccole e tagliate a metà
- #peperoni – a falde e ripuliti da parti bianche e semi
- #pomodori #SanMarzano – a fette grosse (per evitare che si sfaldino)
- #pomodorini – interi o a metà (dipende dalla grandezza)
- porri – a metà nel senso della lunghezza
- #radicchiorosso – a spicchi
- #rape a fette sottili
- #ravanelli – a metà o a fette
- #taccole – sbollentate e intere
- verza – sbollentata e a spicchi
- #zucca – a fette (se gradita, con la buccia)
- #zucchine – a fette in senso longitudinale
Porre le verdure sulla piastra grill già calda, riscaldata a fuoco lento.
- griglia per barbecue
- piastra di pietra lavica o ollare
- piastra antiaderente o in ghisa (prima di riscaldarla si può oliare leggermente con dell’olio)
Grigliare le verdure a fuoco medio, con una pinza rigirarle per non bruciarle. Per farle rimanere più morbide e non farle seccare troppo, si possono cuocere con un foglio di alluminio sopra.
Condire con l’emulsione* le verdure grigliate ancora calde ponendole su più strati, per insaporirle sia sotto che sopra con il condimento.
* CONDIMENTI
porre i singoli ingredienti in una tazza e mescolare
- olio extra vergine d’oliva, poco aceto (facoltativo), sale e origano
- olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, aglio tritato e prezzemolo sminuzzato
- olio extra vergine d’oliva, sale, basilico (o menta) a pezzetti e pinoli tostati
- olio extra vergine d’oliva, succo di limone e capperi tritati
- olio extra vergine d’oliva e un trito di erbe aromatiche
- olio extra vergine d’oliva piccante, sale e aglio
- aceto balsamico (da aggiungere all’ultimo)
- salsa tzatziki
CONSERVARE
Una volta grigliate le verdure si conservano coperte in frigorifero per 2 – 3 giorni. Prima di servirle, lasciarle a temperatura ambiente almeno mezz’ora.
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